青空noレシピノート

〜レシピ〜

　　★　ゆで豚のゴマ味噌ダレ　★　（４人分）

【材料】

・豚バラ肉（塊）　　　３００ｇ
《A》
　　・白いりごま　　　大さじ５
　　・白みそ　　　大さじ１
　　・みりん　　　大さじ２
　　・酒　　　大さじ１
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・水　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ１

・大根　　　２００ｇ
・ニンジン　　　１００ｇ
・きゅうり　　　１/２本

【作り方】

１．鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて、火にかける。
　　豚肉に竹串がスーッと通るまで　約１時間アクを取りながら柔らかくなるまでゆでる。
　　浮いた脂をすくい、ゆで汁につけたまま冷ます。

２．すり鉢に炒りゴマを入れて　しっとりするまでよくする。
　　《A》の残りの材料を加えてさらにすり混ぜ、トロリとしたゴマ味噌ダレを作る。

３．大根と人参は皮をむき、キュウリとともに５ｃｍ長さの細い千切りにする。
　　すべて冷水にさらしてパリッとさせる。

４．水気をよくきった（３）の野菜をざっくり混ぜ合わせて器に盛る。
　　上に７〜８ｍｍ厚さに切った（１）のゆで豚をのせ、（２）のゴマ味噌ダレをかける。

〜レシピ〜

　　★　鶏手羽先の生姜焼き　★　（４人分）


【材料】

・鶏スペアリブ　　　３５０ｇ

《下味》
　　・醤油　　　大さじ１・１/２
　　・酒　　　小さじ２
　　・生姜汁　　　小さじ１

・しし唐辛子　　　１２本
・サラダ油　　　適量
・塩　　　少々

【作り方】

１．鶏スペアリブは、《下味》の材料をからめ、手でよくもみこんで　味をなじませる。

２．しし唐辛子はヘタの先を落とし、切込みを１本入れるか　手で潰し、
　　油（小さじ２）を熱したフライパンでサッと焼き、取り出して　軽く塩を降る。

３．あとのフライパンに油（大さじ１）をたし、（１）を並べいれて、両面をこんがりと焼く。
　　好みで　七味か一味唐辛子をふり、器にもって、（２）のしし唐辛子を添える。

＊鶏スペアリブとは、手羽先の　先の部分を落として縦２つ割りにして売られているもの。
　鶏スペアリブを使うと、火の通り、食べやすさが抜群。

〜レシピ〜
　　★　鶏肉の山椒ステーキ　★　　（4人分）

【材料】

・鶏もも肉　　　大２枚
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・さやいんげん（筋無し）　　　１００ｇ
・トマト　　　２個
・山椒の実の佃煮（ or 粉山椒）　　　適宜
・レモン（くし型切り）　　　４切


【作り方】

１．鶏肉は１枚ずつ２等分にして　肉の厚い所に切り目を入れて厚みを均等にし、
　　余分な黄色い脂は除いておく。
　　皮目と肉の両面に　塩・コショウを軽くふる。

２．サヤインゲンはヘタの堅い部分を落とし、塩（少々）を加えた熱湯で色よくゆでる。

３．トマトは薄切りにする。

４．フライパンを充分に熱し、皮目を下にして肉を入れ、強めの中火で焼く。
　　最初はくっつくが動かさずにしばらくすると、焼けて綺麗にはがれる。
　　出てきた脂はこまめにふき取る。

５．皮に焼き色がつき、堅くパリッとなったら、ひっくり返して　中に火が通るまで焼く。

６．器に皮を上にして盛り、山椒の実の佃煮をスプーンの背でつぶして乗せる。
　　付け合わせの野菜とレモンを添える。

〜レシピ〜
　　★　豚肉のマヨネーズステーキ　★　　（４人分）


【材料】

・豚肩ロース肉（５ｍｍ厚）　　　４００ｇ
　　《漬け汁》
　　　　・醤油　　　大さじ２
　　　　・酒　　　大さじ２
　　　　・砂糖　　　小さじ１
　　　　・塩　　　少々
　　　　・コショウ　　　少々

・キャベツ　　　１/２個
・きゅうり　　　１本
・サラダ油　　　大さじ１
・マヨネーズ　　　大さじ２


【作り方】

１．豚肉はところどころを筋きりし、《漬け汁》の調味料をからめて　５〜１０分おく。

２．キャベツとキュウリは千切りにし、紙タオルに包んで冷蔵庫に入れ、パリッとさせておく。

３．フライパンを熱して　サラダ油をひき、分t内区の汁気をきって並べいれ、
　　両面が色づくまで焼いて火を通す。

４．マヨネーズと肉の漬け汁を合わせて混ぜ、（３）のフライパンに加え、肉に手早くからめる。

５．器に（２）のキャベツとキュウリを盛り、豚肉を汁ごと森、野菜にからませながらいただく。


＊　和風の照り焼き風ステーキを、マヨネーズ仕様に。　
　　一味違って、野菜とからめるとまた美味しい。

〜レシピ〜

　　★　手羽元とカボチャの南蛮漬け　★　　（４人分）

【材料】

・かぼちゃ　　　１/４個
・鶏手羽元　　　１２本
・塩　　　小さじ１/３
・コショウ　　　少々
・赤唐辛子

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ４
　　・酢　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ２
　　・水　　　大さじ２
　　・酒　　　大さじ１・１/２

・揚げ油　　　適宜
・小麦粉　　　適宜


【作り方】

１．カボチャは種を取り、幅を半分に切ってから、端から７〜８ｍｍ厚さに切る。

２．手羽元は水気をふき、塩コショウをふってもみこんでおく。

３．赤唐辛子は水で柔らかく戻して種を取り、２〜３つにちぎり、《Ａ》の材料と合わせて南蛮酢を作る。

４．揚げ油を１６０度に熱して（１）のカボチャを入れ、柔らかくなるまで素揚げにし、
　　上げた手を南蛮酢に浸し、すぐ引き上げておく。

５．手羽元に薄く小麦粉をまぶし１６０度の揚げ油に入れて　徐々に温度を上げ、
　　色づいてカリッとするまで揚げ、上げたてを南蛮酢に浸す。
　　時々返して　１５〜２０分つけて　味を含ませ、カボチャと盛る。

＊カボチャは南蛮酢に浸し、すぐに引き出すのが　味のしみすぎを防ぐコツです。