青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　鰆の香りパン粉揚げ　★　　（４人分）

【材料】

・さわら　　　４切れ
・新ジャガイモ　　　８個（３５０ｇ）

《Ａ》
　　・パセリ（みじん切り）　　　大さじ２
　　・粉チーズ　　　大さじ２
　　・パン粉　　　１･１/２カップ

・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・小麦粉　　　適宜
・溶き卵　　　１個分
・揚げ油　　　適宜
・パプリカ　　　少々
・ミニトマト　　　４個

【作り方】

１．サワラは厚めの一口大の削ぎ切りにする

２．新ジャガイモは皮をタワシでよく洗い、水気をふいておく。

３．《Ａ》の材料を混ぜて　香りパン粉を用意する。

４．サワラに軽く塩・コショウをふり、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・香りパン粉の順に衣をつける。

５．１５０度の揚げ油に、ジャガイモを入れ、竹串が通るまで　素揚げにし、軽く　塩・パプリカをふる。

６．続けて　油を１７０度にして、　（４）のサワラを入れ、色づいてカリッとするまで揚げる。

７．揚げ立ての（５）（６）を器に盛り、二つ割にしたミニトマトを添える。
　　　あればプリーツレタスなどを敷いて盛ってもよい。

〜レシピ〜
　　　★　えびフライ　★　　（４人分）

【材料】

《タルタルソース》
　　・マヨネーズ　　　２/３カップ
　　・玉ネギ　　　大さじ２
　　・ピクルス　　　大さじ１
　　・ゆで卵　　　１個
　　・パセリ　　　少々

・えび　　　８匹
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・白ワイン（orシェリー酒）　　　少々

《衣》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　１個
　　・パン粉　　　適宜

・揚げ油　　　適宜
・クレソン　　　適宜

【作り方】

１．タルタルソースを作る。
　　マヨネーズ以外の材料は全てみじん切りにし、全部をよく混ぜ合わせる。

２．エビは冷凍なら、水を張ったボウルに浸して解凍する。
　　尾のついた一筋を残して　殻をむき、背ワタを取って、塩水でよくふり洗いする。
　　尾の部分はハサミで切るか、しごいて水気をだし、油ハネを防ぐ。

３．腹側に３〜４ヶ所ほど切り目をいれ、塩・コショウ・ワインをふる。

４．（３）に《衣》の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・パン粉の順につける。

５．１６０度に熱した揚げ油に、（４）の尾をもって手前からむこうにすっとすべらせるようにして
　　２〜３分間、キツネ色になるまで揚げる。

６．器に盛り、タルタルソースとクレソンを添える。

〜レシピ〜
　　　★　イカのトマト煮　★　　（４人分）

【材料】

・いか　　　大２杯
・白ワイン　　　大さじ２
・にんにく　　　１片
・しょうが　　　　１片
・トマト　　　１個
・オリーブ油　　　大さじ４
・トマトピューレ　　　１/２カップ
・砂糖　　　ひとつまみ
・塩　　　少々
・こしょう　　　少々
・黒オリーブ　　　適宜

【作り方】

１．イカはハラワタを除き、胴と足にわける。
　　胴は１ｃｍ幅の輪切り、足は２ほんずつに切り、ワインをかけて１０〜１５分おく。

２．厚手の鍋を充分に熱し、イカをワインごといれ、手早く炒める。
　　イカの色が白っぽくなったら取り出し、炒めたあとに残る汁は別容器にとっておく。

３．にんにく・生姜は細かいみじん切りにしり、トマトは皮とタネを除き、くし型にきる。

４．（２）の鍋を熱し、オリーブ油を入れて　ニンニク・生姜を炒め、トマトピューレを加える。
　　木ベラで混ぜながら、水分を蒸発させるように煮詰める。

５．（３）のトマト、（２）のイカの汁を加え、砂糖を入れる。
　　塩・コショウで味を調え、イカを戻してサッとからめる。

６．器に盛って、オリーブを散らし、あればイタリアンパセリを添える。

＊イカはワインでさっと炒め、あとでトマトソースにからめる程度にするととても柔らかになります。

〜レシピ〜
　　★　かじきのソテー　★　　４人分


【材料】

・きゅうり　　　２本
・塩　　　小さじ１/２弱
・かじき　　　４切れ
・コショウ　　　多め
・バター　　　大さじ１
《Ａ》
　　・バター　　　大さじ１/２
　　・醤油　　　大さじ１
　　・レモン汁　　　大さじ１


【作り方】

１．キュウリは薄い小口切りにして、塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。

２．カジキは水気をふいて、コショウをたっぷりめにまぶす。

３．フライパンを熱してバターを溶かし、カジキを並べ入れる。
　　両面を色よく焼き、《Ａ》のバターをたし、醤油・レモン汁をジュッと加える。

４．焼き汁ごと器に盛り、（１）のキュウリ・とミニトマトを添える。

〜レシピ〜
　　　★　たたきえびのハンバーグ　★　　　４人分


【材料】

・えび（冷凍を戻す）　　　正味４００ｇ
・塩　　　少々
・卵　　　１個
・牛乳　　　大さじ２
・パン粉　　　３０ｇ
・細ネギ　　　８本
・クレソン　　　２わ
・きゅうり　　　１本
・トマト　　　小２個
・生姜　　　１片
《Ａ》
　　・こしょう　　　少々
　　・醤油　　　小さじ２
　　・塩　　　少々

・ごま油　　　少々
《Ｂ》
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・サラダ油　　　大さじ１


【作り方】

１．エビは背わたを除いて殻をむき、薄い塩水で洗って水気をふく。

２．卵は溶いて牛乳と混ぜ合わせ、パン粉を加えてしめらせておく。

３．細ネギは小口切りにする。
　　クレソンは硬い茎を落とし、キュウリは小口切りにし、合わせて塩を軽くからめ、しんなりしたら水気を絞る。
　　トマトはヘタをとって縦半分に切る。

４．フードプロセッサーに皮をむいた生姜を入れてみじん切りにし、（１）（２）《Ａ》を加え、
　　エビが粗みじんになるまで混ぜる。

５．（４）をボウルに移し、細ネギを加えて混ぜ、ごま油を薄くぬった手で８個の平たい小判型にまとめる。

６．フライパンを熱して《Ｂ》の油をひき、（５）を並べいれ、両面を中火でじっくり焼き、
　　仕上げは強火で焼き色をつける。

７．焼きたてに、クレソン・キュウリ・トマトを添え、好みで辛氏醤油で食す。


＊ぷりぷりのエビの歯ざわりがよく、フードプロセッサーを使うのであっというまに出来る。