青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　アスパラとエビの洋風混ぜご飯　★　（２人分）


【材料】

・温かいご飯　　　３５０ｇ
・むきえび　　　１２０ｇ
・グリーンアスパラガス　　　４〜５本
・玉ねぎ　　　１/４個
・洋風スープの素（顆粒）　　　小さじ１
・サラダ菜（あれば）　　　適宜
・塩　　　大さじ１
・コショウ　　　少々
・白ワイン（or酒）　　　小さじ１
・サラダ油　　　少々
・バター　　　小さじ２


【作り方】

１．エビは背わたを取り、塩でもみ、水洗いして　水気を切る。
　　コショウ・酒をふり、下味をつける。

２．アスパラは根元の固い皮をむき、８ｍｍ幅の斜め切りにする。
　　タマネギはみじん切りにｓうる。

３．フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
　　透き通ってきたら　エビとアスパラを加えて炒め合わせる。
　　スープの素と塩・コショウで濃い目に味付けし、火を止める。

４．ご飯とバターを加えて混ぜ、余熱でバターを溶かす。
　　あればサラダ菜を敷いた器に盛る。

〜レシピ〜
　　　★　牛肉とクレソンの混ぜ寿司　★　（２人分）


【材料】

・温かいご飯　　　４００ｇ
・牛きり落とし肉　　　１５０ｇ
・クレソン　　　１束
・生姜の薄切り　　　１枚
・寿司酢　　　大さじ２
・レモン汁　　　小さじ１
・白いりゴマ　　　大さじ２
・醤油　　　大さじ１
・砂糖　　　小さじ１/２
・酒　　　大さじ１
・みりん　　　大さじ１


【作り方】

１．ご飯は熱いうちに寿司酢をふり、しゃもじで切るように混ぜておく。

２．牛肉は一口大にきり、
　　クレソンは葉をつみ、茎は細かく刻む。

３．小鍋に酒・醤油・みりん・砂糖・生姜をいれ、中火にかける。
　　煮立ったら牛肉を入れ、色が変わる程度に　サッと煮る。

４．寿司飯にクレソンンの茎・レモン汁・ゴマを加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。

５．汁気を軽くきった牛肉をのせ、クレソンの葉を飾る。

＊　市販の寿司酢がなければ、２人分で
　　　酢（大さじ２）・砂糖（小さじ２）・塩（小さじ１/４強）・あれば　昆布茶（少々）を
　　　あわせて作ってもよい。

〜レシピ〜
　　　★　炊き込みご飯　★　　（２人分）


【材料】

・米　　　２カップ
・ごぼう　　　１/２本（１００ｇ）
・にんじん　　　小１本（８０ｇ）
・油揚げ　　　１枚

《Ａ》
　　・酒　　　大さじ１
　　・塩　　　小さじ３/４
　　・醤油　　　大さじ１

・青のり　　　少々



【作り方】

１．米は炊く３０分前に洗いあげ、ザルにあげておく。

２．ゴボウは皮をこそげてささがきにし、水にさらして１０分おき、水気をきる。
　　人参は３〜４ｃｍ長さの千切りにする。
　　油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をきって　縦半分にし、細切りにする。

３．炊飯器に米をいれ、目盛りまで水をいれる。
　　大さじ３の水をすくいだし、《Ａ》を加えてサッと混ぜる。

４．表面を平らにし、ニンジン・ゴボウ・薄揚げの順に広げてのせて、普通に炊く。
　　炊き上がったら、全体をさっくりと混ぜる。
　　器に盛り、青海苔をちらす。



＊　まず普通に水加減し、加えようとする調味料とほぼ同量の水を救いだす。

＊　素材アレンジ　
　○こんにゃく、椎茸、鶏肉などの好みの具をプラスしても。
　○豆ご飯、たけのこご飯、栗ご飯、松茸ご飯など　
　　季節の素材を使って、醤油または塩味で炊き上げても。

＊　味アレンジ
　○素材の味を活かして淡く仕上げたい時は　薄口醤油にしても。
　○ただし、食塩濃度が濃いので、量は控えめにして、
　　水のかわりに　だしを入れてコクをプラスすると、塩水もやわらいで味に丸みがでる。

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〜レシピ〜
　　　★　鮭と胡瓜の混ぜ寿司　★　　（２人分）


【材料】

・寿司飯　　　米２カップ分
《具の材料》
　　・甘塩鮭の切身　　　２切れ
　　・きゅうり　　　２本
　　・甘酢生姜　　　５０ｇ

・炒り白ゴマ　　　大さじ２


【作り方】

１．鮭は　焼いて、皮と骨を取り除き、身をほぐす。

２．キュウリは縞目に皮をむいて、小口切りにし、塩水につけてしんなりとしたら　水気を良く絞る。

３．甘酢ショウガは　汁気を軽く絞って、あらみじん切りにする。

４．寿司飯に具を広げてのせ、ゴマをふって　さっくりと混ぜ合わせる。



＊　鮭は温かいうつにほぐし、胡瓜は塩水につけて　余分は水分を出す。

＊　寿司飯の炊き方　→　http://sora2recipe.blog88.fc2.com/blog-entry-58.html

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〜レシピ〜
　　　★　ちらし寿司　★　　（２人分）


【材料】

○寿司飯の材料
　・米　　　２カップ（３６０ｇ）
　・酒　　　大さじ２
　・昆布　　　４ｃｍ角を１枚
　《寿司酢》
　　　　・酢　　　大さじ４
　　　　・砂糖　　　大さじ１
　　　　・塩　　　小さじ１

○具の材料
　・れんこん　　　小１節（１００ｇ）
　・にんじん　　　１本（１００ｇ）
　《煮汁》
　　　　・だし　　　　１/２カップ
　　　　・砂糖　　　　小さじ１
　　　　・醤油　　　　大さじ１/２
　　　　・塩　　　　少々
　・卵　　　２個
　・あなご（刻んだもの）　　　１００ｇ

・木の芽　　　適宜



【作り方】

１．米は炊く３０分前にといで、ザルにあげておく。
　　炊飯器に米を入れ、目盛りまで水を入れる。　大さじ４の水を救い出し、酒を加えてまぜ、昆布をのせて炊く。

２．《寿司酢》の材料を合わせ、砂糖と塩をよく溶かして、寿司酢を作る。

３．レンコンは薄いいちょう切りにして、水に晒し、水気をきる。
　　ニンジンは３ｃｍ長さの細切りにする。

４．鍋に《煮汁》の材料を入れ、蓮根・人参を加えて、ほとんど汁気がなくなるまで煮る。

５．溶き卵をフライパンに入れ、火にかける。
　　菜箸４〜５本で手早くかき混ぜ、ポロポロになるまで火を通して　炒り卵にする。

６．ご飯が炊き上がったら、大きめのボウルかバット（あれば盤台）に移す。
　　寿司酢を　しゃもじに受けて　回しかけ、大きく混ぜて　全体に行き渡らせる。

７．固く絞った濡れ布巾をかけて、そのまま１０分蒸らし、寿司酢を吸収させる。

８．うちわで扇ぎながら、大きく切るように混ぜて、余分な水分をとばし、人肌程度に冷ます。

９．寿司飯に蓮根・人参・炒り卵・穴子を広げてのせ、さっくりと混ぜる。
　　器に盛り、木の芽を飾る。




＊　寿司飯を　うちわで扇ぎながら　切るように混ぜると、ご飯にツヤが出る。

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