〜レシピ〜
★ 絹さやとカニの卵とじ ★ ４人分
【材料】
・絹さや １００ｇ
《Ａ》
・卵 ６個
・塩 少々
・かに（缶詰） １００ｇ
・サラダ油 大さじ２強
・塩 少々
・こしょう 少々
《Ｂ》
・だし １カップ
・塩 少々
・醤油 少々
《Ｃ》
・片栗粉 大さじ１強
・水 大さじ１強
・生姜（みじん切り） 小さじ１
【作り方】
１．絹さやは筋を除いて、斜め３つに切る。
２．《Ａ》の卵を溶いて、塩・軟骨を除いてほぐしたカニを混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、生姜・絹さやの順に炒める。
絹さやにほぼ火が通ったら、軽く塩・コショウをふり、（２）の卵を流し、大きく炒めて、半熟ぐらいで器に盛る。
４．《Ｂ》の材料を煮立て、《Ｃ》の片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけて（３）にトロリとかける。
＊卵は大きく返しながら 半熟程に焼くと、ふんわりいい口当たりになる。
★ 絹さやとカニの卵とじ ★ ４人分
【材料】
・絹さや １００ｇ
《Ａ》
・卵 ６個
・塩 少々
・かに（缶詰） １００ｇ
・サラダ油 大さじ２強
・塩 少々
・こしょう 少々
《Ｂ》
・だし １カップ
・塩 少々
・醤油 少々
《Ｃ》
・片栗粉 大さじ１強
・水 大さじ１強
・生姜（みじん切り） 小さじ１
【作り方】
１．絹さやは筋を除いて、斜め３つに切る。
２．《Ａ》の卵を溶いて、塩・軟骨を除いてほぐしたカニを混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、生姜・絹さやの順に炒める。
絹さやにほぼ火が通ったら、軽く塩・コショウをふり、（２）の卵を流し、大きく炒めて、半熟ぐらいで器に盛る。
４．《Ｂ》の材料を煮立て、《Ｃ》の片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけて（３）にトロリとかける。
＊卵は大きく返しながら 半熟程に焼くと、ふんわりいい口当たりになる。
〜レシピ〜
★ 茶碗蒸し ★ （２人分）
【材料】
・えび ６尾
・アスパラガス ４本
・椎茸 ２個
《卵液》
・卵 １個
・だし １カップ
・酒 小さじ１
・塩 小さじ１/４
・砂糖 小さじ２/３
・醤油 小さじ１/２
【作り方】
１．だしを温めて、酒・塩・砂糖・醤油で調味し、人肌程度に冷ます。
２．エビは背わたをとり、殻をむく。 （尾の一節の殻は残す）
３．アスパラガスは斜め切りに。
シイタケは石づきを切り取り、薄切りに。
４．卵をときほぐし、だし汁を入れて混ぜ、万能こしきでこす。
５．フライパン（深めのフッ素樹脂加工のも）の深さと
同じくらいの背の低い耐熱容器に 具を入れ 卵液を静かに注ぎ入れる。
６．ペーパータオルを２枚重ね、半分に折って フライパンに敷く。
湯を２〜３ｃｍの深さまで注ぎ、煮立ったら弱火にして 容器を入れる。
７．乾いた布巾をはさんで フタをし（布巾の端はフタの上でとめておく） 弱火で１３〜１４分蒸す。
８．竹串を刺してみて、澄んだ汁が浮き上がってくるようなら出来上がり。
濁った汁なら蒸し直す。
＊蒸し器で同じように蒸しても良い。
＊彩りの野菜を三つ葉に変えるなら、蒸し上がってからのせる。
＊強火で蒸すと、スが立ちやすいので弱火で。 滴がおちないように布巾をはさむ。
★ 茶碗蒸し ★ （２人分）
【材料】
・えび ６尾
・アスパラガス ４本
・椎茸 ２個
《卵液》
・卵 １個
・だし １カップ
・酒 小さじ１
・塩 小さじ１/４
・砂糖 小さじ２/３
・醤油 小さじ１/２
【作り方】
１．だしを温めて、酒・塩・砂糖・醤油で調味し、人肌程度に冷ます。
２．エビは背わたをとり、殻をむく。 （尾の一節の殻は残す）
３．アスパラガスは斜め切りに。
シイタケは石づきを切り取り、薄切りに。
４．卵をときほぐし、だし汁を入れて混ぜ、万能こしきでこす。
５．フライパン（深めのフッ素樹脂加工のも）の深さと
同じくらいの背の低い耐熱容器に 具を入れ 卵液を静かに注ぎ入れる。
６．ペーパータオルを２枚重ね、半分に折って フライパンに敷く。
湯を２〜３ｃｍの深さまで注ぎ、煮立ったら弱火にして 容器を入れる。
７．乾いた布巾をはさんで フタをし（布巾の端はフタの上でとめておく） 弱火で１３〜１４分蒸す。
８．竹串を刺してみて、澄んだ汁が浮き上がってくるようなら出来上がり。
濁った汁なら蒸し直す。
＊蒸し器で同じように蒸しても良い。
＊彩りの野菜を三つ葉に変えるなら、蒸し上がってからのせる。
＊強火で蒸すと、スが立ちやすいので弱火で。 滴がおちないように布巾をはさむ。
〜レシピ〜
★ にらじゃこ入り卵焼き ★ （２人分）
【材料】
・卵 ４個
・にら １/２束（５０ｇ）
・ちりめんじゃこ １０ｇ
・酒 小さじ１
・醤油 小さじ１/２
・塩 少々
・サラダ油 大さじ１
・紅生姜 適宜
【作り方】
１．ニラは５ｍｍ幅に刻む。
ジャコはザルに入れ、熱湯をかけて湯を切る。
２．ボウルに卵を割りいれ、白身を菜箸でつまむようにしてよくきり、そのあと 泡立てないように溶きほぐす。
３．酒・醤油・塩で調味し、ニラとじゃこを加えてサッと混ぜる。
４．フライパンを熱して、サラダ油をなじませ、余分な油はペーパータオルでふきとる。
５．卵液の１/３量を流しいれ、フライパンを回すように動かして、卵液を全体に広げる。
６．半熟状になったら、菜箸で手前から向うに巻きながら寄せる。
７．空いたところに油を薄く塗り、残った卵液の半量を流しいれる。
８．向うに寄せた卵を持ち上げ、下側にも流しいれ、 表面が乾く前に、向うから手前に巻く。
９．あいたところに油を薄くぬって、卵を向うに移動させ、手前にも油を薄く塗る。
残りの卵液を流しいれ、同様に巻いて、表面にこんがり焼き色を付ける。
１０．粗熱がとれたら、食べやすく切って、器にもり、紅生姜を添える。
＊ 卵液は３回に分けて、焼いた卵の下に卵液を流し込むのが、上手く焼くコツ。
＊ 野菜とじゃこで栄養満点。 甘みが少ないので、ご飯のおかずにぴったり。
テレビ「どっちの料理ショー」に出た食材も入ったおためしセット
★ にらじゃこ入り卵焼き ★ （２人分）
【材料】
・卵 ４個
・にら １/２束（５０ｇ）
・ちりめんじゃこ １０ｇ
・酒 小さじ１
・醤油 小さじ１/２
・塩 少々
・サラダ油 大さじ１
・紅生姜 適宜
【作り方】
１．ニラは５ｍｍ幅に刻む。
ジャコはザルに入れ、熱湯をかけて湯を切る。
２．ボウルに卵を割りいれ、白身を菜箸でつまむようにしてよくきり、そのあと 泡立てないように溶きほぐす。
３．酒・醤油・塩で調味し、ニラとじゃこを加えてサッと混ぜる。
４．フライパンを熱して、サラダ油をなじませ、余分な油はペーパータオルでふきとる。
５．卵液の１/３量を流しいれ、フライパンを回すように動かして、卵液を全体に広げる。
６．半熟状になったら、菜箸で手前から向うに巻きながら寄せる。
７．空いたところに油を薄く塗り、残った卵液の半量を流しいれる。
８．向うに寄せた卵を持ち上げ、下側にも流しいれ、 表面が乾く前に、向うから手前に巻く。
９．あいたところに油を薄くぬって、卵を向うに移動させ、手前にも油を薄く塗る。
残りの卵液を流しいれ、同様に巻いて、表面にこんがり焼き色を付ける。
１０．粗熱がとれたら、食べやすく切って、器にもり、紅生姜を添える。
＊ 卵液は３回に分けて、焼いた卵の下に卵液を流し込むのが、上手く焼くコツ。
＊ 野菜とじゃこで栄養満点。 甘みが少ないので、ご飯のおかずにぴったり。
テレビ「どっちの料理ショー」に出た食材も入ったおためしセット
〜レシピ〜
★ 親子丼 ★ （２人分）
【材料】
・ごはん 丼２杯分
・鶏胸肉 １/２枚
・卵 ２個
・たまねぎ １/２個
《煮汁》
・だし ３/４個
・みりん 大さじ１
・醤油 大さじ１
・焼きのり 適宜
【作り方】
１．鶏肉は一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし切りにする。
２．フライパンに《煮汁》を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。
再び煮立ったら、タマネギを加えて４〜５分煮る。
３．卵をときほぐして、煮立っているところに回しいれる。
４．すぐに蓋をして弱火にし、３０秒ほど蒸らすように 卵に火を通す。
５．ご飯に具をのせて、残った煮汁少々をかけ、ちぎった海苔を散らす。
＊ 玉ネギの代わりに ネギを入れたり、海苔の代わりに三つ葉を散らしてもよい。
＊ カツ丼にする場合は、少し濃い目の煮汁を煮立てて、
玉ネギを敷くように入れ、トンカツを乗せて煮、卵で閉じて蒸らす。
＊ 卵は弱火でむらし、半熟状にふわふわに仕上げるのがポイント。
テレビ「どっちの料理ショー」に出た食材も入ったおためしセット
★ 親子丼 ★ （２人分）
【材料】
・ごはん 丼２杯分
・鶏胸肉 １/２枚
・卵 ２個
・たまねぎ １/２個
《煮汁》
・だし ３/４個
・みりん 大さじ１
・醤油 大さじ１
・焼きのり 適宜
【作り方】
１．鶏肉は一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし切りにする。
２．フライパンに《煮汁》を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。
再び煮立ったら、タマネギを加えて４〜５分煮る。
３．卵をときほぐして、煮立っているところに回しいれる。
４．すぐに蓋をして弱火にし、３０秒ほど蒸らすように 卵に火を通す。
５．ご飯に具をのせて、残った煮汁少々をかけ、ちぎった海苔を散らす。
＊ 玉ネギの代わりに ネギを入れたり、海苔の代わりに三つ葉を散らしてもよい。
＊ カツ丼にする場合は、少し濃い目の煮汁を煮立てて、
玉ネギを敷くように入れ、トンカツを乗せて煮、卵で閉じて蒸らす。
＊ 卵は弱火でむらし、半熟状にふわふわに仕上げるのがポイント。
テレビ「どっちの料理ショー」に出た食材も入ったおためしセット
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