青空noレシピノート

〜レシピ〜

　　★　豆腐入り和風ロールキャベツ　★　　（４人分）

【材料】

・豆腐（木綿）　　　１丁（３００ｇ）
・新キャベツ　　　大８枚

《Ａ》
　　・だし　　　３カップ
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・酒　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ３・１/２
　　・みりん　　　大さじ１

《Ｂ》
　　・片栗粉　　　大さじ２
　　・塩　　　小さじ２/３
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・醤油　　　小さじ１

《Ｃ》
　　・鶏ひき肉　　　２００ｇ
　　・ネギ（みじん切り）　　１/２本
　　・生姜汁　　　少々

・水溶き片栗粉　　　少々


【作り方】

１．豆腐は布巾で包み、まな板１枚をのせて１時間おき、水気を絞ってほぐす。

２．キャベツは熱湯でゆでてしんなりさせ、ザルに広げて冷ます。
　　芯の厚みをそぎ取り、この新はみじん切りにして水気を絞る。

３．豆腐・キャベツの芯・《Ｃ》の材料を粘りが出るまで混ぜる。
　　《Ｂ》を混ぜ、８個の俵型にする。

４．キャベツの芯側を手前にして広げ、（３）をのせて手前から巻き、
　　両端をはずれないように押し込む。

５．平鍋に（４）を並べ、《Ａ》のダシを加えて落とし蓋をし、煮立てて弱めの中火にし、
　　砂糖・酒を加えて５分煮る。

６．醤油・みりんを加えて　１５〜２０分煮、水溶き片栗粉で薄いトロミをつける。


＊豆腐入りの鶏ひき肉が詰まっているので、食べると中身はなめらかソフト。

〜レシピ〜
　　　★　冷やっこのカレーマーボー　★　　４人分

【材料】

・豆腐（絹）　　　２丁
・玉ねぎ　　　１/２個
・にんにく　　　１片
・しし唐がらし　　　８本
・サラダ油　　　大さじ２
・牛ひき肉　　　１５０ｇ
・カレー粉　　　大さじ１〜１・１/２

《Ａ》
　　・トマトケチャップ　　　大さじ２
　　・砂糖　　　小さじ１強
　　・スープ（顆粒スープの素小さじ１＋水）　　　１・１/２カップ

《Ｂ》
　　・しょうゆ　　　大さじ１〜２
　　・酒　　　大さじ１・１/２
　　・コショウ　　　少々

《Ｃ》
　　・片栗粉　　　大さじ１/２〜１
　　・水　　　大さじ１〜２


【作り方】

１．豆腐は水気をきり、１丁ずつ６〜８等分にし、器に盛っておく。

２．玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切り、しし唐がらしは１ｃｍ幅の輪切りにする。

３．フライパンを熱してサラダ油をなじませ、玉ねぎ・ニンニクを強火で炒め、
　　玉ねぎが透き通ってきたら、牛ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。

４．続けて、しし唐がらし・カレー粉を加え、イイ香りがしてくるまで炒める。

５．《Ａ》の材料を加えて混ぜ、煮立ったら中火にして《Ｂ》の調味料を加え、さらに２〜３分煮る。

６．最後に《Ｃ》の水時片栗粉を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。

７．豆腐から水気が出ていたら器を傾けてきり、（６）をとろりとかける。

〜レシピ〜
　　　★　和風豚しゃぶやっこ　★　（２人分）


【材料】

・絹ごし豆腐　　　１丁（３００ｇ）
・豚薄切り肉（しゃぶ用）　　　１００ｇ
・きゅうり　　　１本
・青じその葉　　　２枚
・ねぎ　　　１/４本（２５ｇ）
・セリ（あれば）　　　１/２束
・昆布茶（or 和風だしの素）　　　小さじ２
・薄口醤油　　　小さじ１/２
・酢　　　小さじ１
・サラダ油　　　大さじ１/２
・酒　　　大さじ１


【作り方】

１．豆腐は厚みを半分にして、１ｃｍ幅にきる。

２．キュウリは５ｃｍ長さの細切りにする。
　　ネギ・青じその葉はともにみじん切りにする。
　　セリはざく切りにする。

３．ボウルに昆布茶、水（大さじ５）・醤油・酢・サラダ油を合わせ、ネギと青じその葉を混ぜる。

４．鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒を入れて、豚肉を１枚ずつ加える。
　　肉の色がかわったら取り出して、水気をきって　一口大に切り、（３）のボウルに漬け込む。

５．器にキュウリの細切りを１/２両ずつ敷いて、豆腐を１/２量ずつ並べ、豚しゃぶを当分にのせる。
　　ボウルに残ったタレをかけ、セリを散らす。

〜レシピ〜
　　　★　中華風炒り豆腐　★　（2人分）


【材料】

・木綿豆腐　　　大１/２丁（２００ｇ）
・豚ひき肉　　　５０ｇ
・たけのこの水煮　　　７５ｇ
・ピーマン　　　１個
・にんにくのみじん切り　　　小さじ１/２
・ショウガのみじん切り　　　小さじ１/２
・白いりゴマ　　　大さじ１
・鶏ガラスープの素（顆粒）　　　大さじ１/２
・豆板醤　　　小さじ１/２
・ごま油　　　小さじ１
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・砂糖　　　小さじ１/２
・醤油　　　小さじ１/２


【作り方】

１．豆腐を布巾かペーパータオルに包み、口の部分をぎゅっと絞って水きりする。
　　竹の子は２〜３ｃｍ長さの細切りにし、
　　ピーマンはヘタと種をとって　粗みじん切りにする。

２．フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ニンニク・ショウガ・豆板醤を炒める。
　　香りがたってきたら　ひき肉を加えて炒め、塩・コショウで味を調え、
　　竹の子・ピーマンを加えてサッと炒める。

３．豆腐をくずしいれて、ほぐすように炒め、鶏ガラスープの素と、砂糖・醤油を加えて炒め合わせ、
　　仕上げにゴマを加える。

〜レシピ〜
　　　★　厚揚げのツナマヨネーズ焼き　★　（２人分）


【材料】

・厚揚げ　　　１枚
・ツナ缶詰（８０ｇ）　　　１/２缶
・ねぎ　　　１/４本（２５ｇ）
・練りゴマ　　　大さじ１
・だし汁　　　大さじ１
・木の芽（あれば）　　　適宜
・マヨネーズ　　　大さじ１・１/２
・醤油　　　小さじ１/２
・砂糖　　　小さじ１/４
・七味唐辛子（好みで）　　　適宜


【作り方】

１．厚揚げは、厚みを半分に切ってから、４等分にする。
　　ツナは缶汁を切っておく。
　　ネギはみじん切りにする。

２．ボウルにツナ・練りゴマ・だし汁・マヨネーズ・醤油・砂糖を合わせ、ネギを加えて良く混ぜる。

３．（２）のボウルに厚揚げを入れて　まんべんなくからめる。

４．オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、厚揚げを並べて
　　軽く焼き色がつくまで　約５分焼く。

５．器に盛って、好みで七味唐辛子をふり、木の芽を手のひらにのせてパンとたたき、香りをだして飾る。


＊　豆腐は、栄養価が高いのに、カロリーは低い。
　　　また、豆腐の原料の大豆に含まれているサポニンには、
　　　抗酸化作用があるので　脂質の酸化を防ぎ、生活習慣病の予防にも効果がある。