青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　鯵とニンニクの茎の炒め物　★　　（４人分）

【材料】

・あじ　　　中４匹
・塩　　　小さじ１/３
・コショウ　　　少々
・にんにくの茎　　　１わ

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ２
　　・酢　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・顆粒鶏ガラスープの素　　　小さじ１/２
　　・水　　　２/３カップ

・小麦粉　　適宜
・サラダ油　　　適宜
・生姜（薄切）　　　４〜５枚

《水溶き片栗粉》
　　・片栗粉　　　小さじ１
　　・水　　　小さじ２

【作り方】

１．アジはゼイゴ･頭・はらわたを除き、手早く水洗いして　水気をふき、三枚におろす。
　　小骨を抜き、身の方に　塩・コショウをふって１０分おく。

２．ニンニクの茎は堅い部分を少し落とし、４〜５ｃｍ長さに切る。

３．《Ａ》の材料は混ぜておく。

４．アジの水気を軽くふいて、２〜３つの削ぎ切りにし、全体に小麦粉を薄くまぶす。
　　これをサラダ油（大さじ１）をひいた熱いフライパンで両面が色づくまで焼く。

５．アジを取り出して油をふき、再び熱して油（大さじ１）をひき、生姜を弱火で香りが出るまで炒める。
　　ニンニクの茎を加えて強火にし、火が通るまで炒め、アジ･（３）の材料を加える。

６．くずさないように混ぜて煮立て、《水溶き片栗粉》を溶いて加え、トロミがついたら火を止める。

〜レシピ〜
　　　★　海老と絹さやの炒め物　★　　（４人分）


【材料】

・えび　　　２００ｇ
《下味》
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々
　　・酒　　　小さじ１
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・片栗粉　　　小さじ１

・絹さや　　　１００ｇ
・塩　　　少々

《Ａ》
　　・卵　　　２個
　　・塩　　　少々
　　・酒　　　少々

《Ｂ》
　　・塩　　　小さじ２/３
　　・コショウ　　　少々
　　・スープ　　　大さじ３
　　・酒　　　小さじ２
　　・水　　　大さじ１
　　・片栗粉　　　小さじ１/２

・サラダ油　　　適宜
・生姜（薄切）　　　１片
・ゆでたけのこ　　　小１本

【作り方】

１．エビは殻と背ワタを取り、《下味》をなじませる。

２．絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水気をきる。

３．タケノコは長さを半分に切り、薄切にする。

４．《Ａ》の卵は溶きほぐし、塩・酒で下味をつける。

５．《Ｂ》の材料を混ぜておく。

６．中華なべにサラダ油（２カップ）　を入れて１５０〜１６０度に熱し、（１）のエビを油通しする。

７．続いて、サラダ油（大さじ１）で（４）の卵を半熟状に炒め、皿にとっておく。

８．中華鍋を紙タオルなどで綺麗にふき、サラダ油（大さじ１）を加えて、生姜とタケノコを炒める。
　　さらに、エビ･絹さやを加えてサッと炒め、（５）を加える。
　　大きく混ぜながら　トロミがついたら　卵を戻して軽く混ぜ、器に盛る。

〜レシピ〜
　　★　海老とグリンピースの炒め物　★　　　（４人分）

【材料】

・えび（ブラックタイガーなど）　　　正味２００ｇ

《Ａ》
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・こしょう　　　少々
　　・紹興酒（or 酒）　　　少々
　　・卵白（溶きほぐす）　　　大さじ１
　　・片栗粉　　　大さじ１強

・グリンピース　　　正味１５０ｇ
・塩　　　少々
・サラダ油　　　適量

《Ｂ》
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・コショウ　　少々
　　・酢　　　少々
　　・紹興酒（or 酒）　　　大さじ１
　　・スープ（ or 水）　　　大さじ３
　　・片栗粉　　　大さじ１/２
　　・水　　　大さじ１/２

・ねぎ（小口切り）　　　１０ｃｍ
・生姜（みじん切り）　　　１片

【作り方】

１．エビは背ワタを抜き、殻と尾を除いて水気をふく。
　　ボウルに入れ、《Ａ》の材料を加えてよくもみこみ、下味をつける。
　　（卵白と片栗粉が入るので　ゆでて身がしまらない。）

２．鍋に湯を沸かす。
　　グリンピースは　さやからダシ、軽く塩を加えた湯で柔らかくなるまで約３分ほどゆでる。
　　（種類によって、堅さが違うので人粒食べて火の通りを確認する）
　　引き上げて氷水にとり、ザルにあげて、水気をきる。

３．再び（２）の湯を沸かし、サラダ油少々を加えて　エビをゆで、色が変わったら引き上げる。

４．《Ｂ》の材料を混ぜておく。

５．中華鍋を充分に熱し、多めのサラダ油を回しいれ、よくなじませてから、いったん油をあけ、
　　サラダ油（大さじ２）を入れて熱する。
　　ネギ・生姜を加えて炒め、香りがでたら、グリンピースを入れてサッといため、
　　エビも加えて　（４）を回しいれ、全体にからめるように混ぜて火を止める。

〜レシピ〜
　　　★　海老とそら豆のチリソース炒め　★　　（４人分）

【材料】

・えび（無頭）　　　２００ｇ

《下味》
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々
　　・卵白　　　大さじ１
　　・片栗粉　　　大さじ１

・そら豆（さやから出す）　　　１カップ
・サラダ油　　　大さじ２
・豆板醤　　　大さじ１

《Ａ》
　　・ねぎ（みじん切り）　　　大さじ４
　　・にんにく（みじん切り）　　　大さじ１/２
　　・生姜（みじん切り）　　　大さじ１

《Ｂ》
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々
　　・酢　　　大さじ１
　　・トマトケチャップ　　　大さじ３
　　・スープ（or　湯）　　　７０ｃｃ

【作り方】

１．エビは背ワタを除いて殻と尾をはずし、《下味》の材料をからめてもみこんでおく。

２．そら豆は薄皮をむいておく。

３．中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、《Ａ》を強めの中火で香りが出るまで炒める。
　　豆板醤を加えて　軽く炒め、そら豆を加えて　色が鮮やかになるまで炒める。

４．エビを加えて色が変わる程度に炒め、《Ｂ》を加える。
　　煮立って汁にトロミがついたら　火をとめ、すぐ器に盛る。

〜レシピ〜

　　　★　海老と胡瓜の甘辛炒め　★　　（４人分）

【材料】

・大正えび（or ブラックタイガー）　　　１２〜１６匹
・酒　　　大さじ１
・きゅうり　　　３本
・にんにく　　　１片

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ３弱
　　・砂糖　　　小さじ２

・片栗粉　　　適宜
・揚げ油　　　適宜
・ごま油　　　大さじ２

【作り方】

１．エビは殻をむき、背開きにして背ワタを取り、酒をからめて２０分おく。

２．キュウリは皮をむ縞目にむいて乱切りにし、種の多い部分はとる。

３．ニンニクはみじん切りにする。

４．《Ａ》の調味料を混ぜて合わせておく。

５．エビの水気を拭いて、片栗粉をまぶして、約１７０度の揚げ油でサッと揚げる。
　　キュウリも炒める直前に　同様にサッと揚げる。

６．中華なべにごま油を熱し、ニンニクを炒めて香りが出たらエビとキュウリを加えて炒める。
　　（４）の合わせ調味料を加え、強火で手早くからめるようにして仕上げる。






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