青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　焼き豚とネギのピリ辛そば　★　（２人分）


【材料】

・中華蒸し麺　　　２玉
・焼き豚　　　８０ｇ
・ネギの白い部分　　　１本分
・豆板醤　　　小さじ１
・粉山椒（好みで）　　　少々
・香菜（あれば）　　　適宜
・酒　　　大さじ２
・塩　　　少々
・サラダ油　　　適宜
・醤油　　　大さじ１
・砂糖　　　小さじ２/３
・ごま油　　　小さじ１


【作り方】

１．麺は酒・塩をふって、ほぐしておく。

２．フライパンにサラダ油を１ｃｍ深さくらいに入れて熱し、麺を入れて中火で両面をカリッと焼く。
　　ザルにあげて、油をきる。

３．麺を焼いている間に、焼き豚は細切りにし、ネギは４〜５ｃｍ長さの千切りにする。
　　ともに、豆板醤・醤油・砂糖・ごま油・粉山椒であえる。

４．麺を軽くほぐして器に盛り、（３）の焼き豚とネギを等分にのせて　香菜を飾る。

〜レシピ〜
　　　★　タイ風にゅうめん　★　（２人分）


【材料】

・そうめん　　　２束（１００ｇ）
・チンゲン菜　　　小２株
・干しエビ　　　大さじ２
・レモンのくし切り　　　２個
・鶏ガラスープの素（顆粒）　　　小さじ１
・ナンプラー　　　大さじ１・１/２
・砂糖　　　ひとつまみ


【作り方】

１．チンゲン菜は縦４つ輪りにし、干しエビは粗く刻む。

２．鍋に水（３カップ）と干しエビを入れて　強火で煮立て、チンゲン菜・そうめんを加えて１分煮る。

３．スープの素・ナンプラー・砂糖で味を調える。
　　器に盛り、いただく直前にレモンを絞りかける。


＊　そうめんは別ゆでしないで、具と一緒にゆでて時間短縮に。
　　　干しエビから　だしが出るので、だしをとる・麺をゆでる・材料をゆでるの３つを同時にできる。

＊　干しえび　＊
　・・・小エビを塩ゆでして、乾燥させたもの。
　　　　水またはぬるま湯で戻し、炒めものやスープにつかう。
　　　　戻し汁にも旨味が多く含まれている。

〜レシピ〜
　　　★　お刺身ごまそうめん　★　（２人分）


【材料】

・そうめん　　　２束（１００ｇ）
・白身魚の刺身（鯛など）　　　１２０ｇ
・みつば　　　少々
・白すりごま　　　　大さじ１
・だし汁　　　２・１/２カップ
・おろしわさび（好みで）　　　適宜
・醤油　　　大さじ１
・みりん　　　小さじ１
・塩　　　小さじ１/４


【作り方】

１．鍋にそうめんをゆでる湯をたっぷりと沸かしておく。

２．刺身はすりゴマ・しょうゆ・みりんを合わせたものをまぶしておく。

３．三つ葉はざく切りにする。

４．別の鍋にだし汁を温め、塩で味を調えて、つゆをつくる。

５．湯が沸いたら、そうめんを入れて１分ゆで、すぐに冷水で洗ってヌメリをとる。

６．熱湯をかけ、水気をきって　器に盛る。

７．そうめんに刺身と好みでワサビをのせ、三つ葉をちらし、熱々のつゆを注ぐ。

〜レシピ〜
　　　★　アサリとレタスの汁ビーフン　★　（２人分）


【材料】

・ビーフン　　　１５０ｇ
・あさり　　　３００ｇ
・レタス　　　１/４個
・赤ピーマン　　　１/２個
・オイスターソース　　　小さじ２
・紹興酒（or酒）　　　大さじ２
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・ごま油　　　少々


【作り方】

１．ビーフンはたっぷりのお湯につけて戻しておく。

２．アサリは殻と殻をこすり合わせて良く洗う。

３．レタスは一口大にちぎる。
　　赤ピーマンはヘタとタネを除いて　縦に細切りにする。

４．鍋に水（２・１/２カップ）・アサリ・酒を入れて、強火にかける。
　　沸騰したらアクを除き、アサリの口が開きはじめるまで中火で煮る。

５．水気をきったビーフンを加え、煮立ってきたら、レタスと赤ピーマンを加える。
　　オイスターソースと塩・コショウで味を調え、仕上げにごま油を加える。