青空noレシピノート

〜レシピ〜

　　★　豚肉の中国風香り蒸し　★　（４人分）


【材料】

《漬け汁》
　　・ねぎ　　　１/３本
　　・生姜　　　１片
　　・八角　　　小１個
　　・五香粉　　　小さじ１
　　・醤油　　　大さじ４
　　・紹興酒　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ２

・豚肩ロース肉（塊）　　　６００ｇ
・ネギ（千切り）　　　１/２本


【作り方】

１．《漬け汁》のネギは叩いて潰し、生姜は薄切り、八角は粗めに割る。
　　これを他の材料と一緒にポリ袋に入れ、豚肉を塊のまま加える。
　　ポリ袋の空気を抜き、口を結んで一時間ほどおいて　肉に下味をつける。

２．耐熱性の容器に肉を漬け汁ごと入れ、ラップで覆って
　　レンジ（５００ｗ）に１３〜１４分ほどかけ、中まで火を通す。

３．漬け汁を鍋に移して少し煮詰める。

４．肉の粗熱が取れたら　食べやすい厚さに切り、器に盛って　煮詰めた漬け汁をかける。
　　水に軽くさらして水気をしぼった、千切りのネギ、あれば香菜（適）を添える。

〜レシピ〜

　　★　棒々鶏（バンバンジー）　★　（４人分）

【材料】

・鶏胸肉　　　大１枚（３００ｇ）
・ネギ　　　５ｃｍ
・しょうが（薄切り）　　　３枚

《A》
　　・塩　　　小さじ１/４
　　・酒　　　大さじ２

・トマト　　　１個
・きゅうり　　　１本

《タレ》
　　・練りごま　　　大さじ３
　　・醤油　　　大さじ１・１/２
　　・酢　　　大さじ１
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・おろし生姜　　　小さじ１
　　・ネギ（みじん切り）　　　大さじ１
　　・ラー油　　　少々

【作り方】

１．鶏肉は耐熱皿に乗せ、つぶしたネギ・薄切りの生姜をのせ、《A》をふる。
　　さらにラップで覆い、レンジ（５００ｗ）で６〜７分かけて火を通し、
　　冷めるまで蒸し汁につけておく。

２．トマトは５ｍｍ厚さの半月型に切り、
　　キュウリは斜め薄切りにしてから細切りにする。

３．《タレ》の練りゴマを醤油・酢で溶き、他の材料も加えて混ぜる。

４．鶏肉の汁気を切って、細切りにし、トマトとキュウリを敷いた皿に盛り、タレをかけて食す。

〜レシピ〜

　　★　蒸し鶏　★　（４人分）


【材料】

・鶏もも肉　　　６００ｇ
・塩　　　適量
・コショウ　　　適量
・ネギ（白い部分）　　　１/２本
・パセリ　　　適宜
・ネギ（青い部分）　　　適宜
・生姜（薄切り）　　　８〜１０枚
・酒　　　大さじ２

《辛味ソース》
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ２
　　・酢　　　大さじ１･１/３
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・赤唐辛子（小口切り）　　　小１本

【作り方】

１．鶏肉は余分な脂肪を除き、フォークでまんべんなくつついて　塩・コショウをすりこむ。

２．ネギの白い部分は５ｃｍ長さに切って千切りにし、水にさらして　白髪ネギを作る。
　　パセリはは先を摘む。

３．耐熱性の容器に（１）の鶏肉の半量を皮目を下にして乗せ、
　　ネギの青い部分と生姜の半量を乗せて　酒（大さじ１）をふる。
　　ラップでふんわりと覆い、レンジ（５００ｗ）に約２分３０秒かける。
　　鶏肉の上下を返し、再びラップで覆い、約３分加熱して　そのまま蒸し汁につけて冷ます。
　　残りの半量も同様に　調理する。

４．別の耐熱性の容器に　辛味ソースの材料を入れて混ぜ、ラップで覆い、レンジに約１分３０秒かける。

５．（３）の鶏肉の汁気をきって、１ｃｍ厚さにきり、器に盛って（４）の辛味ソースをかけ、
　　白髪ネギと、パセリを上に飾って　出来上がり。

＊電子レンジで、蒸し鳥が手軽に出来る。
　　蒸し汁につけて冷ますことで、旨味が戻り、パサパサにならない。

〜レシピ〜
　　　★　回鍋肉（ホイコーロー）　★　　（４人分）


【材料】

・豚ロース肉（塊）　　　５００ｇ
　《A》
　　・酒　　　大さじ２
　　・塩　　　小さじ１/２

・キャベツ　　　５〜６枚
・赤ピーマン　　　２個
・にんにく　　　１片
・しょうが　　　１片

　《合わせ調味料》
　　・みそ　　　大さじ３〜４
　　・砂糖　　　大さじ２〜３
　　・醤油　　　大さじ１〜２
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・酒　　　大さじ２
　　・水　　　大さじ２

・サラダ油　　　大さじ１強
・豆板醤　　　大さじ１/２


【作り方】

１．豚肉はきっちり入る深鍋に入れ、かぶる程の水と《A》を加えて　強火で煮立て、アクをとる。
　　噴きこぼれない火加減で　２０〜３０分ゆで、そのまま冷まして　４ｃｍ角の薄切りにする。

２．キャベツ・赤ピーマンは肉の大きさにそろえてきり、赤ピーマンは熱湯で軽くゆでる。

３．ニンニク・生姜はみじん切りにし、《合わせ調味料》は混ぜておく。

４．中華なべを熱してサラダ油をひき、弱火でニンニクと生姜・豆板醤の順に炒め、
　　香りが出たら、キャベツを加え、強火で少ししんなりするまで炒める。

５．《合わせ調味料》を回しいれ、煮立ったら（１）の肉・赤ピーマンの順に加えて、手早くからめ、器に盛る。


＊　ゆで豚を使うと、本格派になり、ほろりと柔らかくいただける。

〜レシピ〜
　　　★　牛すね肉と大根の煮込み　★　（４人分）


【材料】

・牛すね肉（塊）　　　４００ｇ
・大根　　　８００ｇ

《A》
　　・にんにく　（みじん切り）　　　小さじ２
　　・生姜（みじん切り）　　　小さじ２
　　・ネギ（みじん切り）　　　大さじ４
　　・酒　　　大さじ３
　　・砂糖　　　大さじ１・１/２

・醤油　　　大さじ２〜２・１/２

《B》
　　・ごま油　　　少々
　　・白いりゴマ　　　小さじ２
　　・粉唐辛子　　　少々

【作り方】

１．牛肉は１ｃｍ厚さに切って鍋に入れ、水（５カップ）を加えて強火にかける。
　　煮立ったらアクをすくい、弱火にして約１０分煮る。

２．大根は３ｃｍ厚さに切って皮をむき、四つ割にして（１）に加える。

３．続けて《A》の材料を加えて　落とし蓋をし、弱めの中火で約３０分　大根が柔らかくなるまで煮る。

４．さらに　醤油を加えて強めの中火で煮詰める。
　　仕上げに《B》を加え、大きくなべ底から揺すって　鍋返しをして仕上げる。


＊　ご飯のおかずになる中国風。
　　　煮込むと　すね肉のゼラチン質がとろけるように柔らかくなって美味しくなります。