青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　ミートローフ　★　　（４人分）

【材料】

《A》
　　・牛ひき肉　　　２００ｇ
　　・豚ひき肉　　　１５０ｇ
　　・玉ねぎ　　　２/２個
　　・ベーコン　　　３０ｇ
　　・オリーブ（瓶詰）　　　１２個
　　・パン粉　　　２/３カップ
　　・溶き卵　　　１/２個
　　・塩　　　小さじ２/３
　　・コショウ　　　少々
　　・ナツメグ　　　少々

・バター　　　適量
・ベーコン（薄切り）　　　４枚

《ソース》
　　・ウスターソース　　　大さじ１
　　・トマトケチャップ　　　大さじ１
　　・赤ワイン　　　大さじ１


【作り方】

１．《A》の玉ネギ・ベーコンはみじん切りにする。
　　残りの材料と一緒に粘りが出るまで　手でよく練り混ぜる。

２．耐熱性の容器にバターを塗って（１）を詰め、上にベーコンを広げて被せる。
　　ラップ無しでレンジ（５００ｗ）に８〜１０分かける。

３．（２）を食べやすく切って、器に盛り、ソースの材料をよく混ぜ、肉にかける。


＊ミートローフも電子レンジ蒸しで、あっという間に出来上がり。
　ラップなしにすると、水分が程よく抜け、表面もカリッと仕上がる。

〜レシピ〜

　　★　ローストビーフ　★　　（６人分）


【材料】

・牛もも肉（塊）　　　５００ｇ
・塩　　　多め
・コショウ　　　多め
・ネギ　　　１本

《A》
　　・醤油　　　１/２カップ
　　・酒　　　１/４カップ
　　・酢　　　１/４カップ

・生姜　　　１片


【作り方】

１．牛肉は　塩・コショウを少し強めに表面にまんべんなくふる。

２．ネギは白い部分を千切りにして　水にさらし、水気をきって　白髪ネギを作る。
　　残りは５〜６ｃｍ長さのぶつ切りにする。

３．焼き網を熱し、（１）の牛肉と（２）のぶつ切りのネギを乗せ、熱が逃げないようにフライパンをかぶせ、
　　少し焦げ目がつくように全体をまんべんなく焼く。

４．密閉袋などに《A》の材料と（３）・生姜の薄切りを入れて、口を閉じ、
　　冷蔵庫で最低１晩おいて　味をなじませる。

５．ローストビーフを薄切りにして、器にならべ、
　　（２）の白髪ネギや、好みでラディッシュ・クレソン・チコリなどを添える。

＊和風ダレでさっぱりとしていて、とても柔らかいので、年配の方にもオススメ。
　　残ったタレは、ごま油を加えて　和風ドレッシングに。

〜レシピ〜

　　★　スペアリブのケチャップロースト　★　（４人分）

【材料】

・スペアリブ（短め）　　　８本（６００ｇ）

《漬け汁》
　　・トマトケチャップ　　　大さじ３
　　・赤ワイン　　　大さじ２
　　・醤油　　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ２


【作り方】

１．スペアリブはサッと洗って　水気をふき、
　　よく混ぜた《漬け汁》をからめ、１時間以上おいて　味をしっかりつける。
　　途中、１〜２回、上下を返す。

２．天板にアルミホイル（ or オーブン用シート）を敷き、さらにオーブン用の焼き網を乗せ、
　　その上に　漬け汁をぬぐい取った　スペアリブを並べる。
　　２２０度のオーブンで２０分焼く。

３．残ったつけ汁は小鍋に移して少し煮詰め、（２）のスペアリブにハケで塗り、乾くまでサッと焼く。
　　これを２回繰り返して　照りをつける。

４．焼きたてを盛り、好みでゆでたブロッコリーやカリフラワーを添える。

〜レシピ〜
　　★　鶏肉の香りパン粉焼き　★　（４人分）


【材料】
・鶏胸肉　　　２枚
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・粒マスタード　　　適宜

《衣》
　　・パン粉　　　２/３カップ
　　・パセリ（みじん切り）　　　大さじ３〜４

・サラダ油　　　大さじ２
・白ワイン　　　大さじ２
・スープ（鶏がらスープ　or 固形スープの素１/４個を湯で溶く）　　　２/３カップ

《A》
　　・生クリーム　　　１/２カップ
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々
　　・パセリ（みじん切り）　　　大さじ２


【作り方】

１．鶏肉は厚みに切り込みを入れ、肉たたきなどで軽く叩いて広げ、１枚を４っつに切って
　　軽く塩・コショウをふり、片面にたっぷりと粒マスタードを塗る。
　　衣の材料を混ぜ、鶏肉の片面につけて押さえる。

２．フライパンを熱して、サラダ油をひき、（１）のパン粉の面から中火でこんがり焼く。
　　裏返して、肉にかけないように　ワインを加え、煮立ったら　同様にスープの半量を加えて
　　肉に火を通し、取り出しておく。

３．あとのフライパンに残りのスープを加えて煮立て、紙タオルを通してこし、フライパンに戻す。

４．続いて《A》を加え、煮立ったら器に敷き、肉の衣側を上にして盛る。

＊　片面にだけパセリ入りのパン粉をつけて焼き、この面をカリッと仕上げるのがコツ。

〜レシピ〜

　　★　ビーフストロガノフ　★　　（４人分）

【材料】

・牛赤身肉（塊）　　　３２０ｇ
・玉ねぎ　　　１/２個
・バター　　　大さじ２
・小麦粉　　　小さじ１

《Ａ》
　　・パプリカ（粉末）　　　小さじ１
　　・水　　　１/２カップ

《Ｂ》
　　・トマトピューレ　　　大さじ３
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々

・生クリーム　　　１/２カップ


【作り方】

１．牛肉は３ｍｍ厚さの短冊切りにし、玉ねぎは粗いみじん切りにする。

２．厚手の鍋にバター（大さじ１）を溶かし、牛肉を２回にわけて入れて　強めの火でサッと焼いて取り出す。

３．続いて、鍋にバター（大さじ１）をたし、玉ねぎを入れ、弱めの中火で薄茶色になるまで炒める。
　　小麦粉を入れ、からめるようにして　少し炒める。

４．《Ａ》を入れて煮立て、弱火にして５分程煮、《Ｂ》を加える。
　　肉を戻して温め、生クリームを入れ　サッと煮て仕上げる。


＊肉は先に焼いておくと、旨味が逃げず、硬くならない。