青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　ほうれん草と油揚げの味噌汁　★　　（２人分）


【材料】

・ほうれんそう　　　１００ｇ
・薄揚げ　　　１/２枚
・だし　　　１・３/４カップ
・みそ　　　大さじ１・１/２



【作り方】

１．ホウレン草は　熱湯でサッと茹でて　水気を絞り、３ｃｍ長さに切る。
　　油揚げは　熱湯をかけて　油抜きし、水気を切って　縦半分にし、７〜８ｃｍ幅の短冊切りにする。

２．鍋にだしをいれて火にかけ、油揚げを入れる。

３．煮立ったら　ホウレンソウを加え　ひと煮する。

４．味噌を溶きいれ、沸騰直前に火を止める。




＊　素材アレンジ　＊

　○ブロッコリー＋カリフラワー
　　　　・・・　ビタミンＣの豊富な花野菜は　だしが煮立ってから入れる。

　○えのきだけ＋レタス
　　　　・・・　だしが煮立ってから　サッと煮るだけ。

　○大根＋人参
　　　　・・・野菜は大きくそろえて　だしで柔らかく煮る。

　○キャベツ＋絹さや
　　　　・・・春キャベツは柔らかくて甘く、絹さやも香りがよく柔らかい。

　○豚肉＋にら
　　　　・・・ニラには豚肉に多く含まれるビタミンＢ₁の吸収を高める硫化アリルが豊富。

　○じゃがいも＋わかめ
　　　　・・・ワカメは水で戻しておき、ジャガイモが煮えたところで加える。

　○ピーマン＋かぼちゃ
　　　　・・・緑黄色野菜のヘルシーな組み合わせで、どちらもビタミンＣ・カロチンが豊富。

　○オクラ＋玉ねぎ
　　　　・・・オクラは出来上がり直前に加え、歯ざわりと香りを残す。

　○セロリ＋トマト
　　　　・・・セロリのさわやかな香りとトマトの酸味で　サッパリと夏バテ解消に。

　○かぶ＋鶏ささ身
　　　　・・・カブの葉にもカルシウムなどのミネラルが豊富。


＊　きりっと味噌の香りを際立たせるには　具は煮すぎないように下茹でしてから入れる。

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〜レシピ〜
　　　★　豆腐とわかめのすまし汁　★　　（２人分）


【材料】

・絹ごし豆腐　　　１/３丁
・カットわかめ（乾燥）　　　２ｇ
・だし　　　１・３/４カップ
・塩　　　少々
・醤油　　　少々



【作り方】

１．トウフはさいの目切りにする。
　　ワカメは水で戻し、水気を絞る。

２．鍋にだしを入れて火にかけ、ひと煮たちしたら　塩で味を調える。

３．とうふ・わかめの順で入れる。

４．沸騰直前に、醤油を香りづけ程度に加えて　火をとめる。




＊　調味料は　だしをひと煮立ちさせてから入れると、だしの生ぐさみが残らない。

＊　すまし汁の実は、豆腐の他に、魚介類・鶏肉・卵など　淡白で旨味のあるものに、野菜や海草などを加えて。

＊　針生姜・木の芽・ミョウガ・柚子など、季節の吸い口を　ほのかに香る程度にあしらっても。





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〜レシピ〜
　　　★　豚汁　★　　（２人分）


【材料】

・豚こま切れ肉　　　１００ｇ
・こんにゃく　　　２枚
・だいこん　　　１００ｇ
・にんじん　　　１/２本（５０ｇ）
・サラダ油　　　大さじ１/２
・水　　　２カップ
・みそ　　　大さじ２
・ねぎ　　　１/２本


【作り方】

１．コンニャクは　スプーンでかきとるようにちぎり、
　　鍋にいれて　かぶるぐらいの水を注ぎ、強火にかけて　１〜２分下茹でして　湯をきる。

２．大根・人参は　３〜４ｃｍ厚さのいちょう切りにする。

３．鍋にサラダ油を熱して、豚肉を炒め、ほぼ色が変わったら、ダイコン・ニンジン・コンニャクを加えて炒める。

４．全体に油が馴染んだら、分量の水を加える。　煮立ったら弱火にして　アクをとる。

５．大根・人参が柔らかくなるまで７〜８分煮る。
　　味噌をいれて　ひと煮し、ネギの小口切りを散らす。




＊　肉と野菜は炒めたあと、お湯ではなく水をくわえると　旨味が汁にもとけこむ。

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〜レシピ〜
　　　★　けんちん汁　★　　（２人分）


【材料】

・木綿豆腐　　　１/２丁
・ごぼう　　　大さじ１/２
・胡麻油　　　大さじ１/２
・だし　　　２カップ
・塩　　　少々
・醤油　　　少々



【作り方】

１．とうふは　手でくずしてザルに入れ、１０分置いて　水気をきる。
　　ゴボウは　皮をこそげて　ささがきにし、水にさらして１０分置き、水気をきる。

２．鍋に胡麻油を熱して、トウフをよく炒める。
　　水分がとんだら、ゴボウを加えて　しんなりするまで　さらに炒める。

３．だしを加えて、ゴボウが柔らかくなるまで５〜６分煮て、塩・醤油で味を調える。




＊　香ばしい胡麻油で　豆腐とゴボウを炒めて、旨味をじっくり引き出す。

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〜レシピ〜
　　　★　ぶりの粕汁　★　　（２人分）


【材料】

・ブリの切り身　　　２切れ
・だいこん　　　１００ｇ
・にんじん　　　１/２本（５０ｇ）

《Ａ》
　　・酒かす　　　１００ｇ
　　・だし　　　１/２カップ
　　・大さじ２

・だし　　　１・１/４カップ
・三つ葉　　少々


【作り方】

１．酒粕は小さくちぎって、《Ａ》のだしにひたしておく。
　　やわらかくなったら、味噌を合わせておく。

２．ブリは半分に切る。
　　大根・人参は　短冊切りにする。

３．だしを強火にかけて　煮立ったら　ブリを入れる。
　　再び煮立ったら　アクをとり、ダイコン・ニンジンを入れる。

４．中火で７〜８分煮て、大根・人参が柔らかくなったら、（１）を加えて煮溶かし、
　　３ｃｍ長さに切った　ミツバを散らして　火を止める。



＊　酒粕に味噌を合わせて　滑らかにしておくと、手早く、色も風味よく仕上がる。

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