青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　あじと野菜のマリネ　★　　　（4人分）


【材料】

・あじ（３枚おろし）　　　中４匹
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・大根　　　５０ｇ
・人参　　　３０ｇ
・三つ葉　　　１わ
・みょうが　　　１個

《Ａ》
　　・大根おろし　　　１００ｇ
　　・醤油　　　おおさじ２
　　・酒　　　大さじ１
　　・みりん　　　大さじ１
　　・酢　　　大さじ１
　　・ごま油　　　大さじ１
　　・砂糖　　　少々
　　・コショウ　　　少々

・小麦粉　　　適宜
・揚げ油　　　適宜

【作り方】

１．アジは３枚におろして腹骨を好きとり、小骨も抜き取る。
　　大きさを半分に切り、塩コショウをふっておく。

２．ダイコン・ニンジンは千切りにする。
　　ミツバは３ｃｍ長さに切り、ミョウガは斜め薄切にする。

３．《Ａ》の材料を混ぜ合わせ、（２）の野菜を加えて和え、マリネ液を作る。

４．（１）のアジに小麦粉をまぶし　余分な粉を叩き落とす。
　　180度に熱した揚げ油でカリッと色よく揚げ、油をきって器に盛り、（３）のマリネ液を回しかける。

〜レシピ〜

　　★　牛肉と春雨のタイ風サラダ　★　　（４人分）


【材料】

・緑豆春雨（乾）　　　５０ｇ
・牛こま切れ肉　　　２００ｇ
・サラダ油　　　大さじ１

《A》
　　・砂糖　　　小さじ２
　　・醤油　　　小さじ２
　　・ナンプラー　　　大さじ１

・きゅうり　　　１本
・玉ネギ　　　１/３個
・レタス　　　１/３個

《B》
　　・ナンプラー　　　大さじ２・１/２〜３
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々
　　・レモン汁　　　大さじ１
　　・赤唐辛子　　　小４〜５本

【作り方】

１．春雨は８０度くらいの湯に３分程つけて水気をきり、食べやすい長さに切るｌ。

２．牛肉はサラダ油をひいた熱いフライパンでさっと炒め、《A》をからめ冷ましておく。

３．キュウリは斜め薄切にしてから千切りに、
　　玉ネギはごく薄切にしてから　サッと水洗いし、水気をよく切る。
　　レタスは一口大にちぎり、水にさらしてパリッとさせ水気をよくきる。

４．春雨・牛肉（３）の野菜を合わせ、《B》（赤唐辛子は斜め２〜３ｍｍ幅に切っておく）を加えて和える。
　　あれば、香菜のざく切りを加える。

〜レシピ〜

　　★　ゆで牛肉とキムチのサラダ　★　（４人分）


【材料】

・牛薄切肉　　　２００ｇ
・大根　　　２００ｇ
・人参　　　１/２本
・塩　　　小さじ１/３
・サニーレタス　　　１個
・白菜キムチ　　　適宜

《辛味みそ》
　　・赤みそ　　　大さじ４〜５
　　・にんにく（すりおろし）　　　１片分
　　・ごま油　　　大さじ１・１/２
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・一味唐辛子　　　少々

【作り方】

１．牛肉は食べやすい大きさに切る。
　　たっぷりの熱湯に牛肉を一枚ずつ入れ、サッとゆでて冷水にとる。
　　アクを洗い流してザルにあげ、水気をきる。

２．大根とニンジンは細切りにし、塩をふってもみ、しんなりしたら水気をしぼる。

３．サニーレタスは１枚ずつはがし、洗って水気をよくきる。

４．キムチは食べやすい大きさに切る。

５．《辛味味噌》の材料を合わせてよく混ぜる。

６．器に（１）の牛肉、（２）〜（４）の野菜を盛り、（５）の辛味味噌を添える。

７．サニーレタスに具を適宜のせ、辛味味噌をつけて巻いて食べる。

〜レシピ〜
　　　★　ネギトロと大根のサラダ　★　　４人分


【材料】

・大根　　　１/４本
・細ネギ２〜３本
・生姜　　　１片
《Ａ》
　　・練りわさび　　　小さじ１/２
　　・醤油　　　大さじ１
　　・酢　　　大さじ１
　　・マヨネーズ　　　大さじ２
　　・ごま油　　　小さじ１

・まぐろ（ネギトロ用）　　　２００ｇ


【作り方】

１．大根は皮をむいて薄いいちょう切りにする。
　　細ネギは小口切りにする。
　　生姜は皮をむいて　みじん切りにする。

２．《Ａ》の材料を良く混ぜ合わせる。

３．食べる直前にマグロを（１）であえる。

〜レシピ〜
　　　★　レタスとかまぼこのサラダ　★　（２人分）


【材料】

・レタスの葉　　　３〜４枚
・かまぼこ　　　８０ｇ
《Ａ》
　　・オリーブ油　　　　大さじ２/３
　　・サラダ油　　　大さじ２/３
　　・酢　　　大さじ２/３
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々

・粗引き黒コショウ　　　適宜


【作り方】

１．レタスは冷水にひたしてしゃきっとさせ、水気をきって　食べやすい大きさに手でちぎる。

２．かまぼこは斜め薄切りにする。

３．ボウルに《Ａ》を混ぜ、カマボコを入れて混ぜる。
　　レタスを加えてサッとあわせたら　器に盛り、粗引き黒コショウをふる。


＊　かまぼこは薄く切れば切るほど、ドレッシングの味がよくからみ、口当たりがよくなる。