青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　大根の梅肉和え　★　（１人分）


【材料】

・大根　　　５０ｇ
・梅干し　　　１個
《A》
　　・胡麻油　　　小さじ１/４
　　・砂糖　　　少々
　　・醤油　　　小さじ１/４
　　・酢　　　小さじ１/２


【作り方】

１．大根は４〜５ｃｍ長さに切り、さらに４〜５ｃｍ角に切る。
　　塩水につけ、しんなりしたら　水気をきる。

２．梅干は種を取り除き、果肉を包丁でたたき　ペースト状にし、《A》を加えて混ぜる。

３．（１）を（２）で和える。



＊野菜の下ごしらえのコツ
　　・・・酢の物やサラダを作るときは、野菜の余分な水分を取り除いて、味のなじみをよくする。
　　　　たとえば、薄切りにしたキュウリなら、塩小さじ１を加えた水１カップにしばらくつけ、
　　　　しんなりしたら　手でギュッと水気を絞る。



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〜レシピ〜
　　　★　胡瓜とわかめの酢の物　★　　（２人分）


【材料】

・きゅうり　　　１本
・ゆでだこ　　　１００ｇ
・カットわかめ（乾燥）　　　２ｇ

《合わせ酢》
　　・酢　　　大さじ１
　　・醤油　　　小さじ１/４
　　・みりん　　　大さじ１/２
　　・塩　　　少々
　　・だし　　　大さじ１



【作り方】

１．キュウリは　縞目に皮をむいて　小口切りにし、
　　塩水（水１カップに対して　塩小さじ１の割合）に５分ほどつける。

２．キュウリがしんなりしたら　水気を良く絞る。

３．ワカメは　水につけて戻し、水気を良く絞る。

４．タコはそぎ切りにする。

５．《合わせ酢》を作り、材料を和える。




＊　ゆでダコの代わりに、えび・ちりめんじゃこ・鶏ささ身の酒蒸し・貝類などでも。



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〜レシピ〜
　　　★　大根と人参の甘酢和え　★　　（２人分）


【材料】

・だいこん　　　２５０ｇ
・にんじん　　　１/３本（３０ｇ）

《合わせ酢》
　　・酢　　　大さじ２
　　・塩　　　小さじ１/４
　　・みりん　　　大さじ１/２
　　・砂糖　　　大さじ１/２
　　・醤油　　　大さじ１/２



【作り方】

１．ダイコン・ニンジンは　５〜６ｃｍ長さの千切りにする。

２．それぞれ塩をして、しんなりしたら　さっと洗って水気を良く絞る。

３．《合わせ酢》を作り、大根・ニンジン・と和える。




＊　野菜の余分な水分を抜くために、塩をして　軽くもみ、しんなりしたら　洗って水気を良く絞る。

＊　シャキシャキ千切り野菜は、程よい酸味で　柔らかな味付けに。



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〜レシピ〜
　　　★　かぶの醤油漬け　★　　（２人分。　(１人分　35kcal)）


【材料】

・カブ　　　小６個

《漬け汁》
　　・赤唐辛子　　　２本
　　・醤油　　　大さじ１
　　・酒　　　小さじ１



【作り方】

１．カブは茎を１〜２ｃｍ残して葉を切り落とし、水の中で竹串を使って　茎の間の汚れを取り除く。

２．カブは　縦半分に切って、切り口を伏せ、端から１〜２ｍｍ幅の切込みを入れながら、１ｃｍ幅で切り離す。

３．赤唐辛子は種をとり、２〜３つにちぎって、醤油・酒を合わせ、カブを入れて３０分ほどつける。




＊　カブの他に、大根・キュウリ・ナスで作っても。
　　キュウリ・ナスは比較的味がしみ込みやすいので、漬け時間は短めで。

＊　夏野菜で作る場合は、ミョウガと一緒につけても。

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〜レシピ〜
　　　★　はりはり漬け　★　　（２人分。　(１人分　178kcal)）


【材料】

・切干大根　　　６０ｇ

《漬け汁》
　　・赤唐辛子　　　１本
　　・だし　　　１カップ
　　・醤油　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ４
　　・塩　　　小さじ１・１/２
　　・酢　　　１/２カップ



【作り方】

１．赤唐辛子は種をとり、キッチンバサミで輪切りにする。

２．小鍋に、赤唐辛子・だし・醤油・砂糖・塩を入れて　ひと煮たちさせ、砂糖・塩を溶かす。
　　冷めたら酢を加える。

３．切り干し大根は、たっぷりの水でもみ洗いして、水をかえ、これを２〜３回繰り返す。

４．ひたひたの水に７〜８分つけてもどした切り干し大根の水気をよく絞り、《２》の漬け汁につける。




＊　切干大根は水気をよくしぼる。
　　絞り足りないと、味がしみ込みにくく、漬け汁が水っぽくなってしまう。

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