青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　鰯のおろし柚子焼き　★　　（４人分）

【材料】

・いわし　　　小８匹
･大根（すりおろす）　　　２００ｇ

《漬け汁》
　　・ゆず（薄切）　　　１/２個
　　・赤唐辛子（種を除いて小口切り）　　　１/２本
　　・醤油　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ１・１/２

・サラダ油　　　適宜
・しし唐辛子　　　１２〜１６本


【作り方】

１．イワシは頭とハラワタをとり、手早く水洗いして水気をふき、手開きにする。
　　腹骨をすきとる。

２．大根はすりおろして　水気をきる。

３．漬け汁の材料と大根おろしを合わせ、（１）のイワシを漬け込んで　約２０分おく。

４．フライパンにサラダ油（少々）を熱してしし唐辛子を焼き、取り出す。
　　そこにサラダ油（大さじ１･１/２）をたして熱し、イワシを皮目の方から入れて焼く。
　　両面いろよく焼いて、皿に盛る。

５．フライパンの油を紙タオルなどでふき、（３）の漬け汁を入れて煮詰め、イワシにかける。
　　焼いたしし唐辛子を添える。

〜レシピ〜
　　　★　鰤の照り焼き　★　　　（４人分）


【材料』

・かぶ　　　４個（２００ｇ）
・塩　　　小さじ１/２弱
・ぶり　　　４切れ（５００ｇ）
・サラダ油　　　大さじ１

《A》
　　・酢　　　大さじ２
　　・砂糖　　　小さじ２

《B》
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・コショウ　　　少々
　　・小麦粉　　　適宜

《タレ》
　　・酒　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ２


【作り方】

１．カブはよく洗って葉を落とし、縦薄切りにして塩をふってもみ、《A》をあわせた甘酢につけておく。
　　葉は熱湯でゆで、水にとって水気を絞り、３〜４ｃｍ長さに切る。

２．ブリはさっと水洗いして水気をふき、《B》の塩・コショウをふり　さらに小麦粉を薄くまぶす。

３．フライパンを熱してサラダ油を引き、ブリを盛るときに上側になる面から焼く。
　　こんがり色づいたら裏返し、同様に焼き色をつけて火を弱め、
　　《タレ》の酒・みりんを加え、３〜４分焼いて中まで火を通す。
　　続けて　醤油を回しいれ、揺すって照りよくからめる。

４．器にブリを盛り、甘酢につけたカブの汁気をきって添え、カブの葉も添える。

〜レシピ〜
　　　★　鰯の胡麻味噌焼き　★　　　（４人分）

【材料】

・いわし　　　６匹
・青じその葉　　　１２枚

《ごまみそ》
　　・白いりごま　　　大さじ４
　　・白みそ　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・みりん　　　小さじ１
　　・生姜汁　　　１片分

・小麦粉　　　適宜
・サラダ油　　　大さじ１
・すだち or レモン　　　適宜

【作り方】

１．イワシは頭を落としてハラワタを出し、手早く水洗いして　水気をふく。
　　さらに３枚におろして　腹骨をすき取る。

２．青じその葉は茎の部分を切り落とす。

３．《ゴマミソ》のゴマはすり鉢で半ずりほどにすり潰し、他の材料を加えて　なめらかに混ぜる。

４．イワシの見側に《ごまみそ》を等分に塗り、青じその葉を１枚ずつのせて半分に折り、
　　全体に小麦粉をまぶす。

５．フライパンを熱して　サラダ油をひき、イワシを並べいれて中火で両面を色づくまで焼き、
　　フタをして火を弱め、３〜４分　蒸し焼きにする。

６．くし型切りにした、スダチを添え、汁をかけて食べる。

〜レシピ〜

　　　★　鯵の塩焼き　★　　　（４人分）


【材料】

・あじ　　　４匹
・塩　　　少々
・サラダ油（ or 酢）　　　適宜
・生姜（甘酢漬け）　　　適宜


【作り方】

１．アジはウロコを取って、包丁でゼイゴをそぎ取る。
　　エラは料理バサミで切ると　楽に取れる。
　　盛りつけるときに裏になるほうの腹に包丁で小さく切り目を入れ、
　　包丁の先でハラワタをかきだして、流水で手早く腹の中まで水洗いし、水気をふき取る。

２．バットにザルか網をのせ、その上にアジを並べて２０ｃｍくらい上から両面に塩を軽く振る。
　　こうすると、魚から出る生臭い汁はバットに落ちる。

３．焼き網などをあらかじめ熱し、網にサラダ油をぬっておく。

４．盛りつけるときに表になるほうから、網に乗せて焼く。
　　三分ほど焼けたら裏返して、七分はじっくり火を通す。
　　焼きあがったら皿に盛り、生姜の甘酢漬けを添える。


＊網の綺麗なうちに、盛るとき　表になる面から焼くのがコツ。

〜レシピ〜
　　　★　白魚の海苔揚げ　★　　　（４人分）

【材料】

・しらうお　　　１５０ｇ
・塩　　　適量
・小麦粉　　　大さじ１
・グリーンアスパラガス　　　１わ
・のり　　　　１・１/２枚

《衣》
　　・冷水　　　１/２カップ強
　　・塩　　　少々
　　・片栗粉　　　大さじ２
　　・小麦粉　　　１/２カップ

・揚げ油　　　適宜
・レモン（くし型切り）　　　１/２個


【作り方】

１．シラウオは薄い塩水で静かに洗ってザルにとり、５〜６分おいて　水気をよくきり、
　　小麦粉をからめておく。

２．アスパラガスは堅い根元を落とし、長さを２〜３等分にする。

３．ノリは一枚を１２等分、１/２枚を６等分に切る。

４．ボウルに《衣》の冷水・塩を入れ、片栗粉と小麦粉を合わせたものを振り入れてさっくりと混ぜる。

５．アスパラガスに衣をつけ、１７０度の揚げ油でカリッとするまで揚げる。

６．続けて、残りの衣にシラウオを入れて混ぜ、ノリの片面に等分につけて
　　１７０度の揚げ油に静かに入れ、カリッとするまで揚げる。

７．器に盛りつけ、レモンを添える。
　　好みで塩や七味唐辛子をふって食べる。


＊　海苔につけて揚げると、シラウオがまとめやすく、また量感が出るのも嬉しい。