青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　★　ポテトコロッケ　★　（４人分）

【材料】

・じゃがいも　　　５個（４００ｇ）
・塩　　　少々
・玉ねぎ　　　小１個（１００ｇ）
・バター　　　大さじ１
・牛ひき肉　　　２００ｇ

《Ａ》
　　・にんにく（絞り汁）　　　少々
　　・塩　　　少々
　　・こしょう　　　少々

・白ワイン　　　大さじ１

《Ｂ》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　小１個
　　・パン粉　　　適宜

・揚げ油　　　適宜
・キャベツ（千切り）　　　適宜
・トマト（くし型切り）　　　２個


【作り方】

１．ジャガイモは皮付きのまま、たっぷりの水と塩で　串がスーッと通るまでゆでる。
　　湯をきり、からいりして水気を飛ばして、熱いうちに皮をむく。
　　ボウルに入れて手早くつぶす。

２．玉ネギはみじん切りにし、フライパンにバターを熱して炒める。
　　透き通ってきたら　ひき肉を加え、肉に火が通るまで炒め、《Ａ》で味を調え、白ワインを加える。

３．（１）と（２）を練らないように混ぜ合わせて冷まし、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。

４．（３）のタネを８等分にし、楕円などの好みの形にしっかり形づくる。
　　《Ｂ》の材料を順につける。

５．１７０度に熱した揚げ油に（４）を１〜２個ずつ入れる。
　　表面が固まったら、ひんぱんに返して、火を均等に通し、キツネ色になるまで揚げる。

６．キャベツとトマトを添えて盛りつける。


＊タネが熱いと揚げたときに割れやすいので、完全に冷ましてから形づくる。
　　ジャガイモは粘りが出ないように、手早くさっくりつぶす。

〜レシピ〜
　　★　鶏手羽先と里芋の煮込み　★　　（４人分）

【材料】

・里芋　　　１２個
・生姜　　　１片
・鶏手羽先　　　８本
・醤油　　　大さじ２
・サラダ油　　　大さじ１

《A》
　　・紹興酒（or酒）　　　適宜
　　・砂糖　　　少々
　　・スープ　　　１・１/２カップ
　　・オイスターソース　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ３
　　・コショウ　　　少々

《B》
　　・片栗粉　　　大さじ１
　　・水　　　大さじ１強


【作り方】

１．里芋はこそげるようにして皮をむき、半分に切る。

２．生姜は包丁の背でつぶしておく。

３．手羽先は醤油をまんべんなくまぶしておく。

４．中華なべを火にかけ、サラダ油を熱して（３）の手羽先を炒れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

５．（４）に里芋・生姜を加えて炒める。
　　全体に油が回ったら《A》を加えて煮る。
　　鍋に移しかえて蓋をし、里芋が柔らかくなるまで１５〜２０分くらい中火で煮込む。

６．《B》の片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつける。


＊中華なべのまま煮ると、水分が蒸発しやすいので、サッと煮たら鍋に移し変えて煮込む。

＊手羽先をこんがりと焼いてから煮るので、臭みが取れ、香ばしさも加わって美味しくなる。

〜レシピ〜
　　　★　炒り鶏　★　　（４人分）


【材料】

・ごぼう　　　７０ｇ
・れんこん　　　１５０ｇ
・酢　　　少々
・ゆでたけのこ　　　１５０ｇ
・にんじん　　　１５０ｇ
・干ししいたけ（水で戻す）　　　８枚
・鶏もも肉　　　２５０ｇ
・絹さや　　　適宜
・サラダ油　　　少々
・だし（干し椎茸の戻し汁と合わせて）　　　５カップ

《A》
　　・砂糖　　　大さじ３・１/２
　　・しょうゆ　　　大さじ２・１/２

・しょうゆ　　　大さじ１


【作り方】

１．ゴボウは皮をこそげ、レンコンは皮をむき、ともに２〜３ｃｍ大の回し切りにし、
　　それぞれ酢を加えた水に浸してアクを止める。

２．タケノコ・人参も２〜３ｃｍ大の回し切りにする。

３．シイタケは（出来れば半日前から水煮戻しておく）軸を除き、２〜３つのそぎ切りにする。

４．鶏肉は４〜５ｃｍ大に切る。

５．絹さやは筋を取って熱湯で色よくゆでる。

６．熱した鍋にサラダ油をなじませ、鶏肉を炒める。
　　表面が白っぽくなったら、だしを入れて、ゴボウ・レンコン・竹の子・椎茸を順に加える。

７．煮立ったらアクを除き、（アクを取るときは、火を弱めて。煮立っているとアクが散り
　　火を止めるとアクが沈んでしまう）、鶏肉を取り出す（似すぎると硬くなるので）。
　　人参を加えて落とし蓋をし、中火で７〜８分通り、火が通ったら《A》を加える。

８．（７）に鶏肉を戻し、煮立ってきたらさらに３〜４分煮て　材料に火を通す。

９．食べる直前に火にかけて煮詰め、照りが出たら醤油で味を調え、絹さやを加える。


＊　材料に火が通ったら、煮汁を残して冷ます。
　　　この間に汁を含んでぐっと美味しくなる。

〜レシピ〜
　　　★　大豆と昆布のピリ辛煮　★　　　４人分


【材料】

・細切り昆布（生）　　　１００ｇ
・大豆水煮　　　１缶（１００ｇ）
・サラダ油　　　小さじ１
・赤唐辛子（小口切り）　　　１本
・ちりめんじゃこ　　　１/３カップ
《煮汁》
　　・だし　　　２/３カップ
　　・酒　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ１/２

【作り方】

１．昆布は、長いときは食べやすく切っておく。
　　大豆水煮は缶汁をきっておく。

２．鍋を熱してサラダ油をなじませ、赤唐辛子をサッと炒め、昆布とジャコを加えて　混ざるまで炒める。

３．続けて、《煮汁》の材料・大豆を加えて、煮立ったら弱めの中火にして、
　　時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。


＊生の昆布が手に入らない場合は、細く刻んだ状態の　すき昆布１０ｇを４〜５分水につけて戻す。

〜レシピ〜
　　　★　ちくわといんげんのきんぴら　★　　　４人分

【材料】

・さやいんげん（筋無）　　　２００ｇ
・ちくわ　　　小４本
・サラダ油　　　大さじ２
・酒　　　大さじ２
《Ａ》
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・酒　　　大さじ２
　　・水　　　大さじ２〜３
　　・醤油　　　大さじ１・１/２
　　・みりん　　　大さじ１・１/２


【作り方】

１．さやいんげんはヘタの硬い部分を落とし、４ｃｍ長さに切る。
　　ちくわはいんげんの大きさに合わせて細切りにする。

２．鍋を熱してサラダ油をなじませ、インゲンを少ししんなりするまで炒める。
　　ちくわ・酒・水を加え、弱火にして汁気がなくなるまで煮る。

３．続けて《Ａ》の材料を加え強火にして汁気がなくなるまでいりつける。