青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　牛肉とじゃがの重ね煮　★　　　４人分

【材料】

・牛薄切り肉　　　３５０ｇ
・玉ねぎ　　　大１個
・じゃがいも　　　５００ｇ
《Ａ》
　　・ごま油　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ２・１/２
　　・醤油　　　大さじ３
　　・コショウ　　　少々

・にんにく（みじん切り）　　　１片
・スープ（鶏ガラスープor顆粒スープの素　小さじ１/２を湯で溶く）　　　１カップ
・ネギ　　　１/５本


【作り方】

１．牛肉は４〜５ｃｍ長さに切る。
　　玉ねぎは１ｃｍ幅の薄切りにする。
　　じゃがいもは皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りか　半月切りにし、軽く水洗いして水気をきる。

２．ボウルに牛肉をいれ、《Ａ》を加えてもみ、さらににんにくも加えて混ぜる。

３．やや深めのフタのできる鍋に玉ねぎを敷き、さらにジャガイモ・牛肉の順に平らにして重ね、スープを注ぐ。
　　フタをして　中火以下の火加減で２０分程　蒸し煮にする。
　　知るが少し残るぐらいが目安。

４．器に盛って、ネギをみじん切りんして散らし、あれば糸唐辛子も少々散らす。

〜レシピ〜
　　　★　大豆と昆布のピリ辛煮　★　　　４人分


【材料】

・細切り昆布（生）　　　１００ｇ
・大豆水煮　　　１缶（１００ｇ）
・サラダ油　　　小さじ１
・赤唐辛子（小口切り）　　　１本
・ちりめんじゃこ　　　１/３カップ
《煮汁》
　　・だし　　　２/３カップ
　　・酒　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ１/２

【作り方】

１．昆布は、長いときは食べやすく切っておく。
　　大豆水煮は缶汁をきっておく。

２．鍋を熱してサラダ油をなじませ、赤唐辛子をサッと炒め、昆布とジャコを加えて　混ざるまで炒める。

３．続けて、《煮汁》の材料・大豆を加えて、煮立ったら弱めの中火にして、
　　時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。


＊生の昆布が手に入らない場合は、細く刻んだ状態の　すき昆布１０ｇを４〜５分水につけて戻す。

〜レシピ〜
　　　★　冷やっこのカレーマーボー　★　　４人分

【材料】

・豆腐（絹）　　　２丁
・玉ねぎ　　　１/２個
・にんにく　　　１片
・しし唐がらし　　　８本
・サラダ油　　　大さじ２
・牛ひき肉　　　１５０ｇ
・カレー粉　　　大さじ１〜１・１/２

《Ａ》
　　・トマトケチャップ　　　大さじ２
　　・砂糖　　　小さじ１強
　　・スープ（顆粒スープの素小さじ１＋水）　　　１・１/２カップ

《Ｂ》
　　・しょうゆ　　　大さじ１〜２
　　・酒　　　大さじ１・１/２
　　・コショウ　　　少々

《Ｃ》
　　・片栗粉　　　大さじ１/２〜１
　　・水　　　大さじ１〜２


【作り方】

１．豆腐は水気をきり、１丁ずつ６〜８等分にし、器に盛っておく。

２．玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切り、しし唐がらしは１ｃｍ幅の輪切りにする。

３．フライパンを熱してサラダ油をなじませ、玉ねぎ・ニンニクを強火で炒め、
　　玉ねぎが透き通ってきたら、牛ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。

４．続けて、しし唐がらし・カレー粉を加え、イイ香りがしてくるまで炒める。

５．《Ａ》の材料を加えて混ぜ、煮立ったら中火にして《Ｂ》の調味料を加え、さらに２〜３分煮る。

６．最後に《Ｃ》の水時片栗粉を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。

７．豆腐から水気が出ていたら器を傾けてきり、（６）をとろりとかける。

〜レシピ〜
　　　★　厚揚げの肉詰めソテー　★　　　４人分

【材料】

・厚揚げ　　　大２枚
《肉だね》
　　・豚ひき肉　　　２００ｇ
　　・ネギ（みじん切り）　　　大さじ２
　　・生シイタケ（みじん切り)　　　１枚
　　・卵　　　１個
　　・酒　　　小さじ２
　　・塩　　　小さじ２/３

・片栗粉　　　適宜
・サラダ油　　　大さじ１
・しし唐がらし　　　１/２パック
・生姜　　　１片
・醤油　　　少々


【作り方】

１．厚揚げは厚みを半分に切り、さらに長さを半分に切る。
　　切った面を上にして、約１/３の深さまで中の豆腐をすいとり、肉ダネを詰めやすくする。

２．肉だねの材料とすくいとった豆腐を練りまぜる。
　　厚揚げの詰める面に片栗粉を茶越で薄くふり、肉ダネを等分に平らに軽く押しながら詰める。

３．フライパンを熱して、サラダ油を引き、（２）の肉ダネの面から焼き、
　　中火でフライ返しで抑えながら焼き色をつける。
　　火を少し弱めてフタをし、約３分かけて中まで火を通す。
　　裏返して焼き色をつけ、半分ずつ三角に切る。

４．しし唐がらしも油（少々）で焼いて（３）と盛り合わせ、おろし生姜と醤油でいただく。

〜レシピ〜
　　　★　コーンとカッテージチーズのオムレツ　★　　４人分

【材料】

・バター　　　大さじ４
・コーン（缶詰）　　　大さじ６
・カッテージチーズ　　　大さじ６
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・卵　　　６個

【作り方】

１．フライパンにバター（大さじ１）を入れて溶かし、汁気をきったコーンをサッと炒める。
　　チーズ・塩・コショウを加え、軽く炒めて取り出す。

２．ボウルに卵３個を溶き、塩コショウで調味する。
　　これをバター（大さじ１・１/２）を溶かした厚いフライパンに流し、
　　軽く混ぜて半熟状で（１）の半量をチラシ入れ、卵で包んでオムレツ形にして器に盛る。
　　残りの卵も同様にして焼く。


＊甘みのコーンと　あっさりのカッテージチーズが相性良く、優しい味のオムレツになる。