青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　★　鶏手羽元とレンコンの炒り煮　★　　（４人分）


【材料】

・結び昆布（市販）　　　８本
・れんこん　　　５００ｇ（中２本）
・鶏手羽元　　　８本（４５０ｇ）
・サラダ油　　　大さじ１・1/２

《A》
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・酒　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ３・１/２


【作り方】

１．結び昆布はサッと水洗いし、水（３カップ）に浸しておく。

２．レンコンは皮をむいて、太いものは縦４つ割りにしてから長めの乱切りにし、水に２〜３分さらして水気をきる。

３．手羽元は身の厚い所に縦に３〜４本包丁目を入れ、火の通りと味をしみやすくする。

４．鍋を熱してサラダ油をひき、強めの火で手羽元の表面をこんがりと焼きつける。

５．レンコンを加えて透き通るまで炒め、（１）の昆布と水を加える。

６．に立ったらあくをとり、《A》の調味料を加え、落とし蓋をして弱火でほぼ汁気がなくなるまで煮、
　　鍋を揺すって上下を返し、つやよく仕上げて火を止める。

〜レシピ〜
　　　★　炒り鶏　★　　（４人分）


【材料】

・ごぼう　　　７０ｇ
・れんこん　　　１５０ｇ
・酢　　　少々
・ゆでたけのこ　　　１５０ｇ
・にんじん　　　１５０ｇ
・干ししいたけ（水で戻す）　　　８枚
・鶏もも肉　　　２５０ｇ
・絹さや　　　適宜
・サラダ油　　　少々
・だし（干し椎茸の戻し汁と合わせて）　　　５カップ

《A》
　　・砂糖　　　大さじ３・１/２
　　・しょうゆ　　　大さじ２・１/２

・しょうゆ　　　大さじ１


【作り方】

１．ゴボウは皮をこそげ、レンコンは皮をむき、ともに２〜３ｃｍ大の回し切りにし、
　　それぞれ酢を加えた水に浸してアクを止める。

２．タケノコ・人参も２〜３ｃｍ大の回し切りにする。

３．シイタケは（出来れば半日前から水煮戻しておく）軸を除き、２〜３つのそぎ切りにする。

４．鶏肉は４〜５ｃｍ大に切る。

５．絹さやは筋を取って熱湯で色よくゆでる。

６．熱した鍋にサラダ油をなじませ、鶏肉を炒める。
　　表面が白っぽくなったら、だしを入れて、ゴボウ・レンコン・竹の子・椎茸を順に加える。

７．煮立ったらアクを除き、（アクを取るときは、火を弱めて。煮立っているとアクが散り
　　火を止めるとアクが沈んでしまう）、鶏肉を取り出す（似すぎると硬くなるので）。
　　人参を加えて落とし蓋をし、中火で７〜８分通り、火が通ったら《A》を加える。

８．（７）に鶏肉を戻し、煮立ってきたらさらに３〜４分煮て　材料に火を通す。

９．食べる直前に火にかけて煮詰め、照りが出たら醤油で味を調え、絹さやを加える。


＊　材料に火が通ったら、煮汁を残して冷ます。
　　　この間に汁を含んでぐっと美味しくなる。