青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　豚肉のクリームコーンシチュー　★　（４人分）

【材料】

・豚肉（シチュー用）　　　３００ｇ
・塩　　　少々
・コショウ　　　　少々
・玉ねぎ　　　１/２個
・にんにく　　　１片
・サラダ油　　　大さじ１

《A》
　　・ホールコーン　　　１缶（３４０ｇ）
　　・クリームコーン　　　１缶（３４０ｇ）
　　・固形スープの素　　　１個
　　・湯　　　　１・１/２カップ

・ホワイトソース　　　１缶（３００ｇ）

《B》
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　　少々
　　・砂糖　　　少々


【作り方】

１．豚肉は軽く塩コショウをふっておく。
　　玉ねぎ・ニンニクは薄切りにする。

２．大きいフライパンを熱して　サラダ油をひき、　豚肉の表面を強火でキツネ色に焼く。
　　肉を端によせ、ニンニク・田面木を加えてしんなりと炒める。

３．続けて《A》の材料を順番に加え、煮立ったらアクをとり、蓋をして弱火で２０分煮込む。

４．ホワイトソースを加え、にたてないように弱火で１５分ほど煮込み、《B》で調味する。


＊２種類のコーンの缶詰に、ホワイトソースの缶詰を使って、お手軽でも本格的な美味しさで。

〜レシピ〜
　　　★　鶏肉のクリームシチュー　★　（４人分）

【材料】

・バター　　　大さじ１
・にんにく　　　１片
・鶏肉（ぶつ切り）　　　４００〜５００ｇ
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々

《A》
　　・スープ　　　５・１/２カップ（固形スープの素（２個）を湯で溶く）
　　・白ワイン　　　１/４カップ
　　・ローリエ　　　１枚

・玉ねぎ　　　１個
・人参　　　１本
・ジャガイモ　　　２個
・生椎茸　　　８枚

《B》
　　・バター　　　大さじ２
　　・小麦粉　　　大さじ３
　　・牛乳　　　２/３〜１カップ
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々


【作り方】

１．鍋にバターを溶かし、ニンニクを炒める。
　　鶏肉に軽く塩コショウをふって加え、色づかないように炒めて、《A》の材料を加える。
　　煮立ったらアクをとり、１５〜２０分弱火で煮る。

２．煮てる間に、玉ねぎは６つ割り、人参は一口大、ジャガイモは皮をむいて４つ割にし、水に軽くさらす。
　　シイタケは石づきをとって２つ割りにする。

３．鶏肉の鍋に（２）のシイタケを除いた野菜を加えて柔らかく煮、さらにシイタケも加えてサッと煮る。

４．別鍋で《B》のバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒め、煮汁でのばして加える。
　　牛乳を濃度を見ながら加え、味をみて、塩コショウをふり、好みでグリンピースを散らしいれる。

〜レシピ〜
　　　★　牛すね肉と大根の煮込み　★　（４人分）


【材料】

・牛すね肉（塊）　　　４００ｇ
・大根　　　８００ｇ

《A》
　　・にんにく　（みじん切り）　　　小さじ２
　　・生姜（みじん切り）　　　小さじ２
　　・ネギ（みじん切り）　　　大さじ４
　　・酒　　　大さじ３
　　・砂糖　　　大さじ１・１/２

・醤油　　　大さじ２〜２・１/２

《B》
　　・ごま油　　　少々
　　・白いりゴマ　　　小さじ２
　　・粉唐辛子　　　少々

【作り方】

１．牛肉は１ｃｍ厚さに切って鍋に入れ、水（５カップ）を加えて強火にかける。
　　煮立ったらアクをすくい、弱火にして約１０分煮る。

２．大根は３ｃｍ厚さに切って皮をむき、四つ割にして（１）に加える。

３．続けて《A》の材料を加えて　落とし蓋をし、弱めの中火で約３０分　大根が柔らかくなるまで煮る。

４．さらに　醤油を加えて強めの中火で煮詰める。
　　仕上げに《B》を加え、大きくなべ底から揺すって　鍋返しをして仕上げる。


＊　ご飯のおかずになる中国風。
　　　煮込むと　すね肉のゼラチン質がとろけるように柔らかくなって美味しくなります。

〜レシピ〜
　　　★　牛バラ肉と大根のキムチ煮　★　（４人分）


【材料】

・牛バラ肉（塊）　　　６００ｇ
・大根　　　１/２本
・ごま油　　　大さじ４
・にんにく（みじん切り）　　　大さじ１
・生姜（みじん切り）　　　大さじ１
・白菜キムチ　　　２５０ｇ

《A》
　　・水　　　３カップ
　　・鶏ガラスープの素　　　小さじ１
　　・酒　　　１/２カップ
　　・醤油　　　大さじ２・１/２
　　・砂糖　　　小さじ１

・細ネギ　　　適宜


【作り方】

１．牛肉は３〜４ｃｍ角に切る。

２．大根は皮をむき、４ｃｍ長さの縦４〜６等分に切り、水からゆで、煮立ったら弱火で４〜５分火を通す。

３．鍋にごま油（大さじ２）を熱し、（１）の牛肉全体に焦げ目をつけるように焼き、
　　ひたひたの水を注いで強火にかける。
　　煮立ったらザルにあげ、肉の余分な脂をのぞく。
　　鍋を洗って水気をふく。

４．（３）の鍋にごま油（大さじ２）を熱し、弱火でニンニク・生姜を香りが出るまで炒める。

５．３ｃｍ幅に切ったキムチを加えて強火でサッと火を通し、《A》を加える。

６．アクをすくって弱火にし、下ゆでした大根・肉を加えて蓋をし、３０〜４０分弱、材料が柔らかくなるまで煮る。

７．器に盛り、２〜３ｃｍ長さに切った細ネギを上にちらす。


＊肉を焼きつけて脂をだし、水で軽く煮て　ザルにとる。
　　この下処理で　サッパリとなる。

〜レシピ〜
　　　★　豚バラ肉と大根の中国風煮物　★　（４人分）

【材料】

・大根　　　１/２本
・豚バラ肉（塊）　　　３００ｇ
・サラダ油　　　大さじ２

《A》
　　・生姜（つぶす）　　　１片
　　・紹興酒（or酒）　　　少々
　　・スープ　　　３カップ
　　・八角　　　１個

《B》
　　・醤油　　　大さじ２
　　・オイスターソース　　　大さじ１
　　・赤味噌　　　大さじ１強
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・コショウ　　　少々

《C》
　　・片栗粉　　　大さじ１
　　・水　　　大さじ１強


【作り方】

１．大根は７ｃｍ幅の輪切りにして皮をむき、縦半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。

２．豚肉は１．５ｃｍ幅に切る。

３．中華鍋を熱してサラダ油（大さじ１）をなじませ、（２）の豚肉を焼き目をつけるように鍋を揺すりながら炒める。
　　余分な脂が出たらざるに上げて　焼き油と脂をきる。

４．鍋を洗って再び熱してサラダ油（大さじ１）をなじませ、（１）の大根を入れて炒め、（３）《A》を加える。
　　《B》を加えてサッと煮、厚手の鍋に移す。
　　蓋をして肉が柔らかくなるまで約３０分煮、《C》の水時片栗粉を加え、とろみをつける。