青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　★　ポテトコロッケ　★　（４人分）

【材料】

・じゃがいも　　　５個（４００ｇ）
・塩　　　少々
・玉ねぎ　　　小１個（１００ｇ）
・バター　　　大さじ１
・牛ひき肉　　　２００ｇ

《Ａ》
　　・にんにく（絞り汁）　　　少々
　　・塩　　　少々
　　・こしょう　　　少々

・白ワイン　　　大さじ１

《Ｂ》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　小１個
　　・パン粉　　　適宜

・揚げ油　　　適宜
・キャベツ（千切り）　　　適宜
・トマト（くし型切り）　　　２個


【作り方】

１．ジャガイモは皮付きのまま、たっぷりの水と塩で　串がスーッと通るまでゆでる。
　　湯をきり、からいりして水気を飛ばして、熱いうちに皮をむく。
　　ボウルに入れて手早くつぶす。

２．玉ネギはみじん切りにし、フライパンにバターを熱して炒める。
　　透き通ってきたら　ひき肉を加え、肉に火が通るまで炒め、《Ａ》で味を調え、白ワインを加える。

３．（１）と（２）を練らないように混ぜ合わせて冷まし、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。

４．（３）のタネを８等分にし、楕円などの好みの形にしっかり形づくる。
　　《Ｂ》の材料を順につける。

５．１７０度に熱した揚げ油に（４）を１〜２個ずつ入れる。
　　表面が固まったら、ひんぱんに返して、火を均等に通し、キツネ色になるまで揚げる。

６．キャベツとトマトを添えて盛りつける。


＊タネが熱いと揚げたときに割れやすいので、完全に冷ましてから形づくる。
　　ジャガイモは粘りが出ないように、手早くさっくりつぶす。

〜レシピ〜

　　★　手羽元とカボチャの南蛮漬け　★　　（４人分）

【材料】

・かぼちゃ　　　１/４個
・鶏手羽元　　　１２本
・塩　　　小さじ１/３
・コショウ　　　少々
・赤唐辛子

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ４
　　・酢　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ２
　　・水　　　大さじ２
　　・酒　　　大さじ１・１/２

・揚げ油　　　適宜
・小麦粉　　　適宜


【作り方】

１．カボチャは種を取り、幅を半分に切ってから、端から７〜８ｍｍ厚さに切る。

２．手羽元は水気をふき、塩コショウをふってもみこんでおく。

３．赤唐辛子は水で柔らかく戻して種を取り、２〜３つにちぎり、《Ａ》の材料と合わせて南蛮酢を作る。

４．揚げ油を１６０度に熱して（１）のカボチャを入れ、柔らかくなるまで素揚げにし、
　　上げた手を南蛮酢に浸し、すぐ引き上げておく。

５．手羽元に薄く小麦粉をまぶし１６０度の揚げ油に入れて　徐々に温度を上げ、
　　色づいてカリッとするまで揚げ、上げたてを南蛮酢に浸す。
　　時々返して　１５〜２０分つけて　味を含ませ、カボチャと盛る。

＊カボチャは南蛮酢に浸し、すぐに引き出すのが　味のしみすぎを防ぐコツです。

〜レシピ〜

　　★　豚薄切り肉の串カツ　★　　（４人分）

【材料】

・かぼちゃ　　　１/４個（２５０ｇ）
・玉ねぎ　　　１個
・オクラ　　　１パック
・豚肉（生姜焼き用）　　　２５０ｇ
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々

《衣》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　適宜
　　・パン粉　　　適宜

・揚げ油　　　適宜

《Ａ》
　　・トマトケチャップ　　　大さじ３
　　・醤油　　　大さじ１
　　・水　　　大さじ２
　　・溶きがらし　　　小さじ１


【作り方】

１．カボチャは種とワタを取って、皮をところどころむき、幅を半分にして　１ｃｍ厚さの扇形に切る。

２．玉ネギは縦半分に切って、１．５ｃｍ幅のくし型に切る。

３．オクラはガクの部分をむいておく。

４．豚肉は軽く塩コショウをふり、１枚ずつ竹串で縫うように刺す。
　　カボチャは２切れずつ、オクラは２〜３本ずつ　竹串に刺す。
　　玉ネギは熱の通りがよいようにほぐして適宜竹串に刺す。

５．（４）に衣の小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、１７０〜１８０度の揚げ油に４〜５本ずつ入れ、
　　表面が固まったら　時々動かしながらカラリと揚げる。

６．《Ａ》の材料を混ぜたソースをつけて食べる。

〜レシピ〜

　　★　とんかつ　★　　（４人分）

【材料】

・豚ロース肉（１．３〜１．５ｃｍ厚さ）　　　４枚
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々

《衣》
　　・小麦粉　　　大さじ４
　　・溶き卵　　　１個分
　　・パン粉　　　１カップ

・揚げ油　　　適宜
・キャベツ　　　３〜４枚
・溶きがらし　　　少々


【作り方】

１．豚肉の脂肪と赤身の愛だの筋を両面とも数箇所切り、塩・コショウを振る。

２．（１）に衣の小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
　　皿に溶き卵をくぐらせて、　パン粉をつける。

３．揚げ油を１６０度に熱して（２）を入れる。
　　時々　裏返しながら約５分、色よく揚げて油を切る。

４．キャベツは千切りにし、水に放してパリッとしたら水気を切る。

５．トンカツは食べやすい大きさに切り、溶きがらしを添え、トンカツソースなどで食べる。

＊さくっと香ばしい色に揚げるコツは、揚げ油の温度を一定に保つこと。
　　反り返りを防ぐために、肉の筋きりを忘れないように。

＊冷凍肉の場合は、解凍して、水気を紙タオルなどでふいておく。

〜レシピ〜

　　★　ビーフストロガノフ　★　　（４人分）

【材料】

・牛赤身肉（塊）　　　３２０ｇ
・玉ねぎ　　　１/２個
・バター　　　大さじ２
・小麦粉　　　小さじ１

《Ａ》
　　・パプリカ（粉末）　　　小さじ１
　　・水　　　１/２カップ

《Ｂ》
　　・トマトピューレ　　　大さじ３
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々

・生クリーム　　　１/２カップ


【作り方】

１．牛肉は３ｍｍ厚さの短冊切りにし、玉ねぎは粗いみじん切りにする。

２．厚手の鍋にバター（大さじ１）を溶かし、牛肉を２回にわけて入れて　強めの火でサッと焼いて取り出す。

３．続いて、鍋にバター（大さじ１）をたし、玉ねぎを入れ、弱めの中火で薄茶色になるまで炒める。
　　小麦粉を入れ、からめるようにして　少し炒める。

４．《Ａ》を入れて煮立て、弱火にして５分程煮、《Ｂ》を加える。
　　肉を戻して温め、生クリームを入れ　サッと煮て仕上げる。


＊肉は先に焼いておくと、旨味が逃げず、硬くならない。