青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　イカのトマト煮　★　　（４人分）

【材料】

・いか　　　大２杯
・白ワイン　　　大さじ２
・にんにく　　　１片
・しょうが　　　　１片
・トマト　　　１個
・オリーブ油　　　大さじ４
・トマトピューレ　　　１/２カップ
・砂糖　　　ひとつまみ
・塩　　　少々
・こしょう　　　少々
・黒オリーブ　　　適宜

【作り方】

１．イカはハラワタを除き、胴と足にわける。
　　胴は１ｃｍ幅の輪切り、足は２ほんずつに切り、ワインをかけて１０〜１５分おく。

２．厚手の鍋を充分に熱し、イカをワインごといれ、手早く炒める。
　　イカの色が白っぽくなったら取り出し、炒めたあとに残る汁は別容器にとっておく。

３．にんにく・生姜は細かいみじん切りにしり、トマトは皮とタネを除き、くし型にきる。

４．（２）の鍋を熱し、オリーブ油を入れて　ニンニク・生姜を炒め、トマトピューレを加える。
　　木ベラで混ぜながら、水分を蒸発させるように煮詰める。

５．（３）のトマト、（２）のイカの汁を加え、砂糖を入れる。
　　塩・コショウで味を調え、イカを戻してサッとからめる。

６．器に盛って、オリーブを散らし、あればイタリアンパセリを添える。

＊イカはワインでさっと炒め、あとでトマトソースにからめる程度にするととても柔らかになります。

〜レシピ〜
　　★　鮭の昆布巻き　★　　　（４人分）

【材料】

・早煮昆布　　　８０ｇ
・かんぴょう　　　適宜
・塩　　　多め
・新巻鮭（甘塩鮭）　　　４切れ

《Ａ》
　　・酢　　　小さじ１
　　・酒　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ１・１/２
　　・醤油　　　大さじ３

【作り方】

１．昆布は汚れをふいて　水（５〜６カップ）に５分ほどつけて　浸した水は昆布だしとして残しておく。

２．かんぴょうは水でぬらし、塩を多めにふって軽くもみこみ、水洗いして塩を落とす。

３．鮭は皮と骨を除き、縦に２〜３等分にする。
　　昆布を縦長に広げて手前に鮭を１本のせ、３〜４回きつめに巻き、昆布を切り落とす。
　　これをかんぴょうで１〜２回巻いて結び、このかんぴょうも切り離す。
　　以上を繰り返して　全部巻き、平鍋に入れる。

４．続けて昆布だしをひたひたに加え、《Ａ》の調味料を加えて強火にかける。
　　煮立ったら、アクをとり、弱火にして落とし蓋をし、３０〜４０分煮る。
　　食べやすく切り分けて　器に盛る。

〜レシピ〜
　　　★　いかとこんにゃくの煮物　★　（４人分）

【材料】

・いか　　　小２杯
・こんにゃく　　　１枚
・さやいんげん　　　８０ｇ

《Ａ》
　　・酒　　　大さじ３
　　・みりん　　　大さじ３
　　・醤油　　　大さじ４

・だし（or水）　　　２/３カップ
・柚子の皮　　　適宜

【作り方】

１．イカは足と共にハラワタを抜き、はらわたを除く。
　　軟骨を取って、胴の中をきれいにし、１ｃｍ幅の輪切りにする。
　　エンペラや足は　食べやすく切る。

２．コンニャクは端から１ｃｍ幅に切り、中央に切り目をいれ、片方の端を切り目にくぐらせて
　　手綱こんにゃくにし、水からゆでて煮立ったら水気をきる。

３．サヤインゲンは端を切り、長さを半分に切る。

４．鍋に《Ａ》の酒とみりんを入れて煮立てアルコール分をとばし、
　　醤油を加えて（１）のイカを入れてサッと煮て、火が通ったら取り出す。

５．（４）の鍋に残った汁に　だしを加え、コンニャクを入れて弱火で１０分間煮て、
　　味がしみこんんだところで　サヤインゲンを加え、さらに約３分煮る。

６．（５）の鍋にイカを戻しいれて温め、器に盛る。
　　柚子の皮を千切りにして、上に散らす。

〜レシピ〜
　　　★　いかと里芋の煮物　★　　（４人分）

【材料】

・里芋　　　正味５００ｇ
・塩　　　少々
・やりいか　　　２杯

《Ａ》
　　・だし　　　２カップ
　　・酒　　　大さじ３
　　・砂糖　　　大さじ３
　　・醤油　　　大さじ３弱

【作り方】

１．里芋は上下を切り落とし、縦に六角形になるように皮をむき（六方むき）、大きければ２つに切る。
　　塩をまぶしてもみ、ぬめりが出てきたら　流水の下で洗い流す。

２．イカは足とはらわたを抜き、軟骨を除いて胴の中を洗い、２ｃｍ幅の輪切りにする。
　　足ははらわたを除き、３〜４ｃｍくらいの長さに切りそろえる。

３．鍋に《Ａ》の材料を入れて火に書け、煮立ってきたら里芋とイカを加える。

４．煮立ったらアクを丁寧に取り除き、弱火にしてフタをしてじっくり煮る。
　　里芋が柔らかくなり、煮汁がほとんどなくなったら火をとめる。


＊　イカはサッとにるか、４０分以上コトコトと煮る。
　　このどちらかが、柔らかく仕上げるコツ。

〜レシピ〜
　　　★　あじのおろし煮　★　　　（4人分）

【材料】

・あじ　　　大３匹

《下味》
　　・塩　　　小さじ１/２
　　・酒　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ１
　　・生姜（すりおろす）　　　少々

・さやいんげん　　　１２本
・塩　　　少々
・片栗粉　　　適宜
・揚げ油　　　適宜

《Ａ》
　　・だし　　　２・１/２カップ
　　・薄口醤油　　　大さじ３
　　・みりん　　　大さじ３
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・酒　　　大さじ１
　　・塩　　　少々
　　・赤唐辛子（小口切り）　　　　1本　

・大根（すりおろす）　　　２カップ

【作り方】

１．アジは３枚におろし、腹骨をすきとり、小骨も抜き取る。
　　食べやすい大きさに削ぎ切りにし、《下味》の材料を混ぜ合わせたものに５〜６分つけこむ。

２．サヤインゲンは筋をとり、塩をいれた熱湯でサッとゆで、長さを半分に切る。

３．（１）のアジの汁気を紙タオルなどで軽くおさえ、片栗粉をまぶす。
　　余分な粉をはたき落として、180度に熱した揚げ油でカリッと色よく揚げる。

４．鍋に《Ａ》を入れて火にかけ、（３）のアジを加えてサッと煮立てる。
　　さらに軽く水気をきった大根おろしとサヤインゲンを加えてサッと温め、器に盛る。