青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　かじきのネギあんかけ　★　　（４人分）


【材料】

・かじき　　　４切れ
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・細ネギ　　　１/４わ

《Ａ》
　　・だし　　　１カップ
　　・醤油　　　大さじ１
　　・酢　　　大さじ１強

《Ｂ》
　　・片栗粉　　　大さじ１
　　・水　　　大さじ２

・揚げ油　　　適宜
・片栗粉　　　適宜

【作り方】

１．カジキは両面に、塩コショウをふり、細ネギは小口切りにする。

２．小鍋に《Ａ》の材料を煮立て、《Ｂ》の水溶き片栗粉を加え、煮立てて　トロミをつけ、あんを作る。

３．カジキの水気をふいて、全体に片栗粉を薄くまぶし、１８０度の揚げ油に入れる。
　　油の泡が小さく、揚げる音が軽くなったら取り出し、油をきって　器に盛る。

４．カジキに（２）の熱いあんをかけ、細ネギをたっぷりのせる。

〜レシピ〜
　　　★　鯛唐揚げのチリソース　★　　（４人分）

【材料】

・たい（皮付き・３枚おろし）　　　半身（３００ｇ）
・片栗粉　　　適宜
・揚げ油　　　適宜
・ごま油　　　大さじ２

《Ａ》
　　・豆板醤　　　小さじ１/２
　　・生姜（みじん切り）　　　大さじ２
　　・ニンニク（みじん切り）　　　１片
　　・ネギ（みじん切り）　　　１本

《Ｂ》
　　・トマトジュース　　　１カップ
　　・固形スープの素　　　１個
　　・水　　　１/２カップ
　　・トマトケチャップ　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ１
　　・酢　　　大さじ１

・ネギ（千切り）　　　１/３本
・貝割れ菜　　　少々


【作り方】

１．タイの半身は真ん中の小骨の部分に沿って　縦２つに切り、血合いごと小骨を切り取る。
　　さらにそれぞれの身を４つに切り、片栗粉を薄くまぶし、１８０度の揚げ油でカラリと揚げる。

２．フライパンを熱してごま油（大さじ１）をひき、《Ａ》の材料を入れて軽く炒める。

３．続けて《Ｂ》の材料を加える。
　　味がなじむまで５〜６分間煮て、ごま油（大さじ１）を香り付けに落とす。

４．器に（３）のチリソースを敷いて（１）を盛り、
　　軽く水にさらしたネギの千切り・根を落とした貝割れ菜を添える。

〜レシピ〜
　　　★　鰆の香りパン粉揚げ　★　　（４人分）

【材料】

・さわら　　　４切れ
・新ジャガイモ　　　８個（３５０ｇ）

《Ａ》
　　・パセリ（みじん切り）　　　大さじ２
　　・粉チーズ　　　大さじ２
　　・パン粉　　　１･１/２カップ

・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・小麦粉　　　適宜
・溶き卵　　　１個分
・揚げ油　　　適宜
・パプリカ　　　少々
・ミニトマト　　　４個

【作り方】

１．サワラは厚めの一口大の削ぎ切りにする

２．新ジャガイモは皮をタワシでよく洗い、水気をふいておく。

３．《Ａ》の材料を混ぜて　香りパン粉を用意する。

４．サワラに軽く塩・コショウをふり、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・香りパン粉の順に衣をつける。

５．１５０度の揚げ油に、ジャガイモを入れ、竹串が通るまで　素揚げにし、軽く　塩・パプリカをふる。

６．続けて　油を１７０度にして、　（４）のサワラを入れ、色づいてカリッとするまで揚げる。

７．揚げ立ての（５）（６）を器に盛り、二つ割にしたミニトマトを添える。
　　　あればプリーツレタスなどを敷いて盛ってもよい。

〜レシピ〜
　　　★　えびフライ　★　　（４人分）

【材料】

《タルタルソース》
　　・マヨネーズ　　　２/３カップ
　　・玉ネギ　　　大さじ２
　　・ピクルス　　　大さじ１
　　・ゆで卵　　　１個
　　・パセリ　　　少々

・えび　　　８匹
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・白ワイン（orシェリー酒）　　　少々

《衣》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　１個
　　・パン粉　　　適宜

・揚げ油　　　適宜
・クレソン　　　適宜

【作り方】

１．タルタルソースを作る。
　　マヨネーズ以外の材料は全てみじん切りにし、全部をよく混ぜ合わせる。

２．エビは冷凍なら、水を張ったボウルに浸して解凍する。
　　尾のついた一筋を残して　殻をむき、背ワタを取って、塩水でよくふり洗いする。
　　尾の部分はハサミで切るか、しごいて水気をだし、油ハネを防ぐ。

３．腹側に３〜４ヶ所ほど切り目をいれ、塩・コショウ・ワインをふる。

４．（３）に《衣》の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・パン粉の順につける。

５．１６０度に熱した揚げ油に、（４）の尾をもって手前からむこうにすっとすべらせるようにして
　　２〜３分間、キツネ色になるまで揚げる。

６．器に盛り、タルタルソースとクレソンを添える。

〜レシピ〜
　　　★　あじと野菜のマリネ　★　　　（4人分）


【材料】

・あじ（３枚おろし）　　　中４匹
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・大根　　　５０ｇ
・人参　　　３０ｇ
・三つ葉　　　１わ
・みょうが　　　１個

《Ａ》
　　・大根おろし　　　１００ｇ
　　・醤油　　　おおさじ２
　　・酒　　　大さじ１
　　・みりん　　　大さじ１
　　・酢　　　大さじ１
　　・ごま油　　　大さじ１
　　・砂糖　　　少々
　　・コショウ　　　少々

・小麦粉　　　適宜
・揚げ油　　　適宜

【作り方】

１．アジは３枚におろして腹骨を好きとり、小骨も抜き取る。
　　大きさを半分に切り、塩コショウをふっておく。

２．ダイコン・ニンジンは千切りにする。
　　ミツバは３ｃｍ長さに切り、ミョウガは斜め薄切にする。

３．《Ａ》の材料を混ぜ合わせ、（２）の野菜を加えて和え、マリネ液を作る。

４．（１）のアジに小麦粉をまぶし　余分な粉を叩き落とす。
　　180度に熱した揚げ油でカリッと色よく揚げ、油をきって器に盛り、（３）のマリネ液を回しかける。