青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　鶏ひき肉と南瓜の生姜煮　★　　　（４人分）

【材料】

・かぼちゃ　　　４５０ｇ（小１/２個）
・しょうが　　　大１片
・にんにくの芽　　　　１わ
・鶏ひき肉　　　２００ｇ
・酒　　　大さじ２
・片栗粉　　　大さじ１

《A》
　　・砂糖　　　小さじ２〜３
　　・塩　　　小さじ１･１/２
　　・醤油　　　小さじ１


【作り方】

１．カボチャは種とワタをくり抜き、皮を所々むいて、一口大より大きめに切る。
　　厚さは２ｃｍくらいが目安。

２．ショウガは太目の千切りにし、軽く水にさらして水気をきる。

３．ニンニクのメは〜５ｃｍ長さに切る。

４．鍋にひき肉と酒を入れ、混ぜてから中火でポロポロに炒る。
　　汁気がなくなったら水（２カップ）とカボチャを加え、煮立ったらアクをとる。

５．続けて《A》を加え、落とし蓋をして弱火で煮る。
　　カボチャにほぼ火が通ったら（２）（３）を加えて軽く煮る。

６．片栗粉を倍量の水で溶き、（５）の鍋を傾けて煮汁を寄せたところに加え、
　　全体に汁をまわしてトロミをつける。

〜レシピ〜
　　　★　鶏つくねと大根の煮物　★　　　（４人分）

【材料】

・大根　　　６００ｇ
・春菊　　　１/３〜１/２わ
・だし　　　２/３カップ
・砂糖　　大さじ１
・酒　　　大さじ２
・しょうゆ　　　大さじ２

《つくね》
　　・鶏ひき肉　　　３００ｇ
　　・生姜汁　　　小さじ１/２
　　・醤油　　　大さじ１
　　・片栗粉　　　大さじ２
　　・卵　　　小１個
　　・おろし玉ねぎ　　　１/３個分

《煮汁》
　　・だし　　　１･１/２カップ
　　・砂糖　　　大さじ１・１/２
　　・みりん　　　大さじ１・１/２
　　・酒　　　大さじ３
　　・薄口醤油　　　大さじ３


【作り方】

１．大根は皮をむいて３ｃｍ厚さの半月きりにし、切り口を面取りする。
　　ラップで包み、レンジ（５００ｗ）に１０〜１２分かけて　堅めに火を通す。

２．《つくね》の材料をよく練り混ぜる。

３．春菊は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って　３〜４ｃｍ長さに切る。

４．鍋に煮汁を入れて煮立て、（２）のつくねをスプーンで一口大にまとめて落としいれ、
　　４〜５分煮て火を通し、いったん取り出しておく。

５．煮汁にだし・砂糖・酒・醤油・大根を加える。
　　煮立ったら　弱めの中火で大根に味がしみるまで２０分ほど煮る。
６．つくねを戻して４〜５分煮、春菊を加えてサッと煮て火をとめる。

〜レシピ〜
　　　★　鶏つくねとカブの含め煮　★　　　（４人分）


【材料】

・鶏ひき肉　　　３００ｇ
・たまねぎ　　　１/２個
・たまご　　　１個
・パン粉　　　１/２カップ
・かぶ　　　５個
・だし　　　１カップ
・塩　　　小さじ１/２
・酒　　　大さじ１

《煮汁》
　　・だし　　　２カップ
　　・酒　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ２
　　・薄口醤油　　　大さじ２


【作り方】

１．ひき肉は粘りが出るまで練り混ぜすりおろして汁気を軽くきった　玉ネギ・卵・パン粉・塩を加え
　　さらに　なめらかになるまで練り混ぜる。

２．（１）を一口大にざっと丸めながら　中央を少しくぼませ、
　　熱湯に入れていき、浮いてきたらザルにあげておく。

３．カブは茎を１ｃｍ残して葉を落とし、四つ割りにして　皮をむき、熱湯で２分下茹でする。
　　あとの熱湯でカブの葉５〜６本をゆで、水にとってから水気をしぼり、３〜４ｃｍ長さに切る。

４．鍋に煮汁の材料・（２）のつくねを入れて、煮立て、火を弱めてフタをし、１５分煮て取り出す。
　　カブ・だし・酒を加えて蓋をし、７〜８分煮て、つくねを戻し、カブの葉を加えて軽く煮て火を止める。

〜レシピ〜
　　　★　牛そぼろとモヤシのナムル風　★　　　（４人分）


【材料】

・牛ひき肉　　　１００ｇ
・もやし　　　１袋
・ニラ　　　１/２わ

《A》
　　・醤油　　　大さじ２･１/２
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・ごま油　　　小さじ１・１/２
　　・おろしにんにく　　　少々

【作り方】

１．耐熱性のボウルに牛ひき肉・《A》を入れ、ほぐれるまで混ぜる。
　　さらにラップ無しでレンジ（５００ｗ）に２分かけて手早く混ぜ、再びレンジに１分かけて混ぜる。

２．モヤシはたっぷりの熱湯で２〜３分ゆで、ゆであがる直前に３〜４ｃｍ長さに切ったニラを入れ、
　　一緒にザルにあげて　水気をよくきる。

３．ひき肉と（２）の野菜が熱いうちにあえ、そのまま冷めるまでおいて　味をなじませる。
　　盛るときに好みですりゴマを加えてもよい。

〜レシピ〜
　　　★　合びき肉の野菜メンチカツ　★　　　（４人分）


【材料】

・合びき肉　　　３００ｇ
・たまねぎ（みじん切り）　　　１/２個
・キャベツ　　　２００ｇ
・にんじん　　　１/３本（６０ｇ）
・サラダ油　　　大さじ１
・揚げ油　　　適宜

《A》
　　・生パン粉　　　１カップ
　　・牛乳　　　大さじ３
　　・塩　　　小さじ１/２
　　・コショウ　　　少々

《衣》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　適宜
　　・パン粉　　　適宜

《添え野菜》
　　・キャベツ　　　３枚
　　・ニンジン　　　少々

【作り方】

１．鍋を熱してサラダ油をひき、玉ネギをしんなりするまで炒め、取り出して冷ましておく。

２．キャベツ・人参は１ｃｍ長さの千切りにしておく。

３．ボウルに（１）（２）ひき肉・《A》を入れてよく練り混ぜる。
　　８等分にして１ｃｍ厚さの小判型にまとめ、衣の小麦粉・溶き卵・パン粉の順につける。

４．１７０度の揚げ油に（３）の半量を入れ、色づいてかりっとするまで揚げる。
　　残りも同様に揚げる。

５．添え野菜のキャベツ・ニンジンを混ぜて　メンチカツと盛り、トンカツソースなどをかえて食べる。