青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　鰯のおろし柚子焼き　★　　（４人分）

【材料】

・いわし　　　小８匹
･大根（すりおろす）　　　２００ｇ

《漬け汁》
　　・ゆず（薄切）　　　１/２個
　　・赤唐辛子（種を除いて小口切り）　　　１/２本
　　・醤油　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ１・１/２

・サラダ油　　　適宜
・しし唐辛子　　　１２〜１６本


【作り方】

１．イワシは頭とハラワタをとり、手早く水洗いして水気をふき、手開きにする。
　　腹骨をすきとる。

２．大根はすりおろして　水気をきる。

３．漬け汁の材料と大根おろしを合わせ、（１）のイワシを漬け込んで　約２０分おく。

４．フライパンにサラダ油（少々）を熱してしし唐辛子を焼き、取り出す。
　　そこにサラダ油（大さじ１･１/２）をたして熱し、イワシを皮目の方から入れて焼く。
　　両面いろよく焼いて、皿に盛る。

５．フライパンの油を紙タオルなどでふき、（３）の漬け汁を入れて煮詰め、イワシにかける。
　　焼いたしし唐辛子を添える。

〜レシピ〜
　　　★　鰤の照り焼き　★　　　（４人分）


【材料』

・かぶ　　　４個（２００ｇ）
・塩　　　小さじ１/２弱
・ぶり　　　４切れ（５００ｇ）
・サラダ油　　　大さじ１

《A》
　　・酢　　　大さじ２
　　・砂糖　　　小さじ２

《B》
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・コショウ　　　少々
　　・小麦粉　　　適宜

《タレ》
　　・酒　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ２


【作り方】

１．カブはよく洗って葉を落とし、縦薄切りにして塩をふってもみ、《A》をあわせた甘酢につけておく。
　　葉は熱湯でゆで、水にとって水気を絞り、３〜４ｃｍ長さに切る。

２．ブリはさっと水洗いして水気をふき、《B》の塩・コショウをふり　さらに小麦粉を薄くまぶす。

３．フライパンを熱してサラダ油を引き、ブリを盛るときに上側になる面から焼く。
　　こんがり色づいたら裏返し、同様に焼き色をつけて火を弱め、
　　《タレ》の酒・みりんを加え、３〜４分焼いて中まで火を通す。
　　続けて　醤油を回しいれ、揺すって照りよくからめる。

４．器にブリを盛り、甘酢につけたカブの汁気をきって添え、カブの葉も添える。