青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　秋刀魚のピリ辛焼き　★　（４人分）


【材料】

・さんま　　　４匹
・塩　　　少々
・ねぎ　　　１・１/２本
・赤唐辛子　　　１〜２本

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ４
　　・酒　　　大さじ１
　　・みりん　　　大さじ１
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・一味唐辛子　　　小さじ２


【作り方】

１．サンマは頭と落として　ハラワタを抜き、手早く水洗いして　水気をふく。
　　半分の長さに切って全体に軽く塩をふり、１５分ほどおく。

２．ネギは１本のものを　半分の長さに切る。
　　赤唐辛子は水につけて戻し、種をぬいて　小口切りにする。

３．《Ａ》を混ぜてタレを作り、赤唐辛子を混ぜ、半量をバットなどにとりわける。

４．サンマを軽く水洗いして　水気をふき、バットに入れたタレをからめ、時々裏返して１５分ほどおく。

５．ネギは長いまま、グリル　又は焼き網で焼き目がつくまで返しながら焼き、５〜６ｃｍ長さに切る。

６．サンマの汁気を切り、グリルで両面をコンガリと焼く。
　　焼いたネギを添えて盛り、残りのタレを回しかける。

〜レシピ〜
　　　★　揚げ秋刀魚の香りづけ　★　　　（４人分）

【材料】

・さんま　　　４匹
・片栗粉　　　　適宜
・揚げ油　　　適宜
・ねぎ（千切り）　　　１本
・塩　　　適宜

《漬け汁》
　　・生姜汁　　　小さじ２
　　・五香粉　　　小さじ１/３
　　・酒　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ２

《Ａ》
　　・酒　　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ１・１/２
　　・ごま油　　　大さじ１・１/２
　　・五香粉　　　小さじ１/４


【作り方】

１．サンマは頭を落として　ハラワタを出し、胴は三つの筒切りにする。
　　さらに　胴に残っているはらわたを箸でかきだしながら、薄い塩水の中で手早く洗う。
　　水気をふき、胴の両面に５〜６ｍｍ幅の切り込みを入れ、《漬け汁》の材料を合わせた中に浸す。
　　時々、上下を返して　２〜３時間つけておく。

２．サンマの汁気をふき、片栗粉を薄くまぶし、１７０度の油で　時々返しながらこんがりと揚げる。

３．フライパンに《Ａ》の材料を入れて煮立て、揚げ立てのサンマを加え、
　　からませながら　汁気を煮詰めて器に盛る。

４．ネギの千切りを軽く水にさらし、水気を軽く絞って散らす。

〜レシピ〜
　　　★　鯖のパン粉焼き　★　　（４人分）

【材料】

・さば（３枚おろし）　　　１匹分
・塩　　　少々
・こしょう　　　少々
・オリーブ油　　　大さじ１・１/２
・ズッキーニ　　　１本
・白ワインビネガー　　　小さじ２　（or レモン汁　　　少々）

《パン粉衣》
　　・パン粉　　　１/３カップ
　　・粉チーズ　　　大さじ３
　　・にんにく（みじん切り）　　　１片
　　・ローズマリー（生）　　　適宜
　　・パセリ（みじん切り）　　　適宜
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々


【作り方】

１．サバは皮目に横１ｃｍ感覚の切込みを入れ、全体に軽く塩・コショウをふる。
　　《パン粉衣》の材料を両手で軽くこすりあわせて　均一に混ぜる。

２．オーブントースターの天板にアルミ箔を敷き、
　　オリーブ油を薄く塗って　パン粉油をパラリとふり、サバの皮目を上にして並べる。
　　残りの衣を均一にふり、手でよく押さえてなじませ、上からオリーブ油を少しかける。

３．（２）を　オーブントースターで８〜１０分焼く。
　　上が焦げそうなときは　途中でアルミ箔をかぶせる。

４．ズッキーニは７〜８ｍｍ幅に輪切りにし、軽く塩コショウをふる。
　　フライパンに熱したオリーブ油で　ズッキーニとローズマリーを炒め、
　　ワインビネガーをふり、（３）に添えて盛る。

〜レシピ〜
　　　★　さけのレモン風味蒸し　★　　（４人分）

【材料】

・塩鮭（甘塩）　　　３切
・コショウ　　　少々
・たまねぎ　　　１/４個
・れもん（国産）　　　１/２個
・白ワイン　　　大さじ２
・かぶ　　　４個
・塩　　　少々
・とまと　　　１個

《ドレッシング》
　　・酢　　　大さじ２
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・コショウ　　　少々
　　・サラダ油　　　大匙５


【作り方】

１．サケは皮をとりのぞいて　削ぎ切りにし、コショウをふる。

２．タマネギは薄切にし、レモンは薄い輪切りにする。

３．耐熱皿に鮭をならべ、玉ねぎ・レモンを散らし、白ワインをふる。
　　ラップで覆って　レンジ（５００ｗ）に４分ほどかけ、冷ましておく。

４．カブは皮をむいて　薄切にし、塩をからめてしんなりさせ、軽く水気をしぼる。
　　カブのは少々を熱湯でゆでて　１ｃｍ長さに切る。

５．トマトはヘタに　フォークを刺し、直火であぶって　冷水にとり、皮をむいて　１ｃｍ角に切る。

６．《ドレッシング》の材料を良く混ぜて、鮭と（４）（５）の野菜とあえる。

〜レシピ〜
　　　★　海老とブロッコリーの炒め物　★　　　（４人分）

【材料】

・ブロッコリー　　　大１個
・塩　　　少々
・むきえび　　　２００ｇ
・にんにく　　　小２片
・赤唐辛子　　　１本
・オリーブ油　　　大さじ２
・バター　　　大さじ２
・コショウ　　　少々


【作り方】

１．ブロッコリーは小房にわけ、塩（少々）を加えた熱湯でゆで、ザルにとって広げる。
　　手早くあおいで粗熱をとり、そのまま冷ましておく。

２．エビは背ワタを除く。

３．ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて　小口切りにする。

４．中華鍋を熱して　オリーブ油をなじませ、ニンニクを中火でサッと炒める。
　　バター・赤唐辛子・エビ・ブロッコリーの順に加えながら炒める。
　　エビが赤くなったら、塩・コショウで調味する。