〜レシピ〜
★ 鶏手羽先と里芋の煮込み ★ （４人分）
【材料】
・里芋 １２個
・生姜 １片
・鶏手羽先 ８本
・醤油 大さじ２
・サラダ油 大さじ１
《A》
・紹興酒（or酒） 適宜
・砂糖 少々
・スープ １・１/２カップ
・オイスターソース 大さじ２
・醤油 大さじ３
・コショウ 少々
《B》
・片栗粉 大さじ１
・水 大さじ１強
【作り方】
１．里芋はこそげるようにして皮をむき、半分に切る。
２．生姜は包丁の背でつぶしておく。
３．手羽先は醤油をまんべんなくまぶしておく。
４．中華なべを火にかけ、サラダ油を熱して（３）の手羽先を炒れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
５．（４）に里芋・生姜を加えて炒める。
全体に油が回ったら《A》を加えて煮る。
鍋に移しかえて蓋をし、里芋が柔らかくなるまで１５〜２０分くらい中火で煮込む。
６．《B》の片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつける。
＊中華なべのまま煮ると、水分が蒸発しやすいので、サッと煮たら鍋に移し変えて煮込む。
＊手羽先をこんがりと焼いてから煮るので、臭みが取れ、香ばしさも加わって美味しくなる。
★ 鶏手羽先と里芋の煮込み ★ （４人分）
【材料】
・里芋 １２個
・生姜 １片
・鶏手羽先 ８本
・醤油 大さじ２
・サラダ油 大さじ１
《A》
・紹興酒（or酒） 適宜
・砂糖 少々
・スープ １・１/２カップ
・オイスターソース 大さじ２
・醤油 大さじ３
・コショウ 少々
《B》
・片栗粉 大さじ１
・水 大さじ１強
【作り方】
１．里芋はこそげるようにして皮をむき、半分に切る。
２．生姜は包丁の背でつぶしておく。
３．手羽先は醤油をまんべんなくまぶしておく。
４．中華なべを火にかけ、サラダ油を熱して（３）の手羽先を炒れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
５．（４）に里芋・生姜を加えて炒める。
全体に油が回ったら《A》を加えて煮る。
鍋に移しかえて蓋をし、里芋が柔らかくなるまで１５〜２０分くらい中火で煮込む。
６．《B》の片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつける。
＊中華なべのまま煮ると、水分が蒸発しやすいので、サッと煮たら鍋に移し変えて煮込む。
＊手羽先をこんがりと焼いてから煮るので、臭みが取れ、香ばしさも加わって美味しくなる。