青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　牛バラ肉と大根のキムチ煮　★　（４人分）


【材料】

・牛バラ肉（塊）　　　６００ｇ
・大根　　　１/２本
・ごま油　　　大さじ４
・にんにく（みじん切り）　　　大さじ１
・生姜（みじん切り）　　　大さじ１
・白菜キムチ　　　２５０ｇ

《A》
　　・水　　　３カップ
　　・鶏ガラスープの素　　　小さじ１
　　・酒　　　１/２カップ
　　・醤油　　　大さじ２・１/２
　　・砂糖　　　小さじ１

・細ネギ　　　適宜


【作り方】

１．牛肉は３〜４ｃｍ角に切る。

２．大根は皮をむき、４ｃｍ長さの縦４〜６等分に切り、水からゆで、煮立ったら弱火で４〜５分火を通す。

３．鍋にごま油（大さじ２）を熱し、（１）の牛肉全体に焦げ目をつけるように焼き、
　　ひたひたの水を注いで強火にかける。
　　煮立ったらザルにあげ、肉の余分な脂をのぞく。
　　鍋を洗って水気をふく。

４．（３）の鍋にごま油（大さじ２）を熱し、弱火でニンニク・生姜を香りが出るまで炒める。

５．３ｃｍ幅に切ったキムチを加えて強火でサッと火を通し、《A》を加える。

６．アクをすくって弱火にし、下ゆでした大根・肉を加えて蓋をし、３０〜４０分弱、材料が柔らかくなるまで煮る。

７．器に盛り、２〜３ｃｍ長さに切った細ネギを上にちらす。


＊肉を焼きつけて脂をだし、水で軽く煮て　ザルにとる。
　　この下処理で　サッパリとなる。