青空noレシピノート

〜レシピ〜

　　★　手羽元とカボチャの南蛮漬け　★　　（４人分）

【材料】

・かぼちゃ　　　１/４個
・鶏手羽元　　　１２本
・塩　　　小さじ１/３
・コショウ　　　少々
・赤唐辛子

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ４
　　・酢　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ２
　　・水　　　大さじ２
　　・酒　　　大さじ１・１/２

・揚げ油　　　適宜
・小麦粉　　　適宜


【作り方】

１．カボチャは種を取り、幅を半分に切ってから、端から７〜８ｍｍ厚さに切る。

２．手羽元は水気をふき、塩コショウをふってもみこんでおく。

３．赤唐辛子は水で柔らかく戻して種を取り、２〜３つにちぎり、《Ａ》の材料と合わせて南蛮酢を作る。

４．揚げ油を１６０度に熱して（１）のカボチャを入れ、柔らかくなるまで素揚げにし、
　　上げた手を南蛮酢に浸し、すぐ引き上げておく。

５．手羽元に薄く小麦粉をまぶし１６０度の揚げ油に入れて　徐々に温度を上げ、
　　色づいてカリッとするまで揚げ、上げたてを南蛮酢に浸す。
　　時々返して　１５〜２０分つけて　味を含ませ、カボチャと盛る。

＊カボチャは南蛮酢に浸し、すぐに引き出すのが　味のしみすぎを防ぐコツです。