青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　★　ポテトコロッケ　★　（４人分）

【材料】

・じゃがいも　　　５個（４００ｇ）
・塩　　　少々
・玉ねぎ　　　小１個（１００ｇ）
・バター　　　大さじ１
・牛ひき肉　　　２００ｇ

《Ａ》
　　・にんにく（絞り汁）　　　少々
　　・塩　　　少々
　　・こしょう　　　少々

・白ワイン　　　大さじ１

《Ｂ》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　小１個
　　・パン粉　　　適宜

・揚げ油　　　適宜
・キャベツ（千切り）　　　適宜
・トマト（くし型切り）　　　２個


【作り方】

１．ジャガイモは皮付きのまま、たっぷりの水と塩で　串がスーッと通るまでゆでる。
　　湯をきり、からいりして水気を飛ばして、熱いうちに皮をむく。
　　ボウルに入れて手早くつぶす。

２．玉ネギはみじん切りにし、フライパンにバターを熱して炒める。
　　透き通ってきたら　ひき肉を加え、肉に火が通るまで炒め、《Ａ》で味を調え、白ワインを加える。

３．（１）と（２）を練らないように混ぜ合わせて冷まし、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。

４．（３）のタネを８等分にし、楕円などの好みの形にしっかり形づくる。
　　《Ｂ》の材料を順につける。

５．１７０度に熱した揚げ油に（４）を１〜２個ずつ入れる。
　　表面が固まったら、ひんぱんに返して、火を均等に通し、キツネ色になるまで揚げる。

６．キャベツとトマトを添えて盛りつける。


＊タネが熱いと揚げたときに割れやすいので、完全に冷ましてから形づくる。
　　ジャガイモは粘りが出ないように、手早くさっくりつぶす。