青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　回鍋肉（ホイコーロー）　★　　（４人分）


【材料】

・豚ロース肉（塊）　　　５００ｇ
　《A》
　　・酒　　　大さじ２
　　・塩　　　小さじ１/２

・キャベツ　　　５〜６枚
・赤ピーマン　　　２個
・にんにく　　　１片
・しょうが　　　１片

　《合わせ調味料》
　　・みそ　　　大さじ３〜４
　　・砂糖　　　大さじ２〜３
　　・醤油　　　大さじ１〜２
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・酒　　　大さじ２
　　・水　　　大さじ２

・サラダ油　　　大さじ１強
・豆板醤　　　大さじ１/２


【作り方】

１．豚肉はきっちり入る深鍋に入れ、かぶる程の水と《A》を加えて　強火で煮立て、アクをとる。
　　噴きこぼれない火加減で　２０〜３０分ゆで、そのまま冷まして　４ｃｍ角の薄切りにする。

２．キャベツ・赤ピーマンは肉の大きさにそろえてきり、赤ピーマンは熱湯で軽くゆでる。

３．ニンニク・生姜はみじん切りにし、《合わせ調味料》は混ぜておく。

４．中華なべを熱してサラダ油をひき、弱火でニンニクと生姜・豆板醤の順に炒め、
　　香りが出たら、キャベツを加え、強火で少ししんなりするまで炒める。

５．《合わせ調味料》を回しいれ、煮立ったら（１）の肉・赤ピーマンの順に加えて、手早くからめ、器に盛る。


＊　ゆで豚を使うと、本格派になり、ほろりと柔らかくいただける。