青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　★　鶏肉の山椒ステーキ　★　　（4人分）

【材料】

・鶏もも肉　　　大２枚
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・さやいんげん（筋無し）　　　１００ｇ
・トマト　　　２個
・山椒の実の佃煮（ or 粉山椒）　　　適宜
・レモン（くし型切り）　　　４切


【作り方】

１．鶏肉は１枚ずつ２等分にして　肉の厚い所に切り目を入れて厚みを均等にし、
　　余分な黄色い脂は除いておく。
　　皮目と肉の両面に　塩・コショウを軽くふる。

２．サヤインゲンはヘタの堅い部分を落とし、塩（少々）を加えた熱湯で色よくゆでる。

３．トマトは薄切りにする。

４．フライパンを充分に熱し、皮目を下にして肉を入れ、強めの中火で焼く。
　　最初はくっつくが動かさずにしばらくすると、焼けて綺麗にはがれる。
　　出てきた脂はこまめにふき取る。

５．皮に焼き色がつき、堅くパリッとなったら、ひっくり返して　中に火が通るまで焼く。

６．器に皮を上にして盛り、山椒の実の佃煮をスプーンの背でつぶして乗せる。
　　付け合わせの野菜とレモンを添える。