〜レシピ〜
★ 鶏肉の香りパン粉焼き ★ （４人分）
【材料】
・鶏胸肉 ２枚
・塩 少々
・コショウ 少々
・粒マスタード 適宜
《衣》
・パン粉 ２/３カップ
・パセリ（みじん切り） 大さじ３〜４
・サラダ油 大さじ２
・白ワイン 大さじ２
・スープ（鶏がらスープ or 固形スープの素１/４個を湯で溶く） ２/３カップ
《A》
・生クリーム １/２カップ
・塩 少々
・コショウ 少々
・パセリ（みじん切り） 大さじ２
【作り方】
１．鶏肉は厚みに切り込みを入れ、肉たたきなどで軽く叩いて広げ、１枚を４っつに切って
軽く塩・コショウをふり、片面にたっぷりと粒マスタードを塗る。
衣の材料を混ぜ、鶏肉の片面につけて押さえる。
２．フライパンを熱して、サラダ油をひき、（１）のパン粉の面から中火でこんがり焼く。
裏返して、肉にかけないように ワインを加え、煮立ったら 同様にスープの半量を加えて
肉に火を通し、取り出しておく。
３．あとのフライパンに残りのスープを加えて煮立て、紙タオルを通してこし、フライパンに戻す。
４．続いて《A》を加え、煮立ったら器に敷き、肉の衣側を上にして盛る。
＊ 片面にだけパセリ入りのパン粉をつけて焼き、この面をカリッと仕上げるのがコツ。
★ 鶏肉の香りパン粉焼き ★ （４人分）
【材料】
・鶏胸肉 ２枚
・塩 少々
・コショウ 少々
・粒マスタード 適宜
《衣》
・パン粉 ２/３カップ
・パセリ（みじん切り） 大さじ３〜４
・サラダ油 大さじ２
・白ワイン 大さじ２
・スープ（鶏がらスープ or 固形スープの素１/４個を湯で溶く） ２/３カップ
《A》
・生クリーム １/２カップ
・塩 少々
・コショウ 少々
・パセリ（みじん切り） 大さじ２
【作り方】
１．鶏肉は厚みに切り込みを入れ、肉たたきなどで軽く叩いて広げ、１枚を４っつに切って
軽く塩・コショウをふり、片面にたっぷりと粒マスタードを塗る。
衣の材料を混ぜ、鶏肉の片面につけて押さえる。
２．フライパンを熱して、サラダ油をひき、（１）のパン粉の面から中火でこんがり焼く。
裏返して、肉にかけないように ワインを加え、煮立ったら 同様にスープの半量を加えて
肉に火を通し、取り出しておく。
３．あとのフライパンに残りのスープを加えて煮立て、紙タオルを通してこし、フライパンに戻す。
４．続いて《A》を加え、煮立ったら器に敷き、肉の衣側を上にして盛る。
＊ 片面にだけパセリ入りのパン粉をつけて焼き、この面をカリッと仕上げるのがコツ。