青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　えびフライ　★　　（４人分）

【材料】

《タルタルソース》
　　・マヨネーズ　　　２/３カップ
　　・玉ネギ　　　大さじ２
　　・ピクルス　　　大さじ１
　　・ゆで卵　　　１個
　　・パセリ　　　少々

・えび　　　８匹
・塩　　　少々
・コショウ　　　少々
・白ワイン（orシェリー酒）　　　少々

《衣》
　　・小麦粉　　　適宜
　　・溶き卵　　　１個
　　・パン粉　　　適宜

・揚げ油　　　適宜
・クレソン　　　適宜

【作り方】

１．タルタルソースを作る。
　　マヨネーズ以外の材料は全てみじん切りにし、全部をよく混ぜ合わせる。

２．エビは冷凍なら、水を張ったボウルに浸して解凍する。
　　尾のついた一筋を残して　殻をむき、背ワタを取って、塩水でよくふり洗いする。
　　尾の部分はハサミで切るか、しごいて水気をだし、油ハネを防ぐ。

３．腹側に３〜４ヶ所ほど切り目をいれ、塩・コショウ・ワインをふる。

４．（３）に《衣》の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・パン粉の順につける。

５．１６０度に熱した揚げ油に、（４）の尾をもって手前からむこうにすっとすべらせるようにして
　　２〜３分間、キツネ色になるまで揚げる。

６．器に盛り、タルタルソースとクレソンを添える。