青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　★　海老とグリンピースの炒め物　★　　　（４人分）

【材料】

・えび（ブラックタイガーなど）　　　正味２００ｇ

《Ａ》
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・こしょう　　　少々
　　・紹興酒（or 酒）　　　少々
　　・卵白（溶きほぐす）　　　大さじ１
　　・片栗粉　　　大さじ１強

・グリンピース　　　正味１５０ｇ
・塩　　　少々
・サラダ油　　　適量

《Ｂ》
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・コショウ　　少々
　　・酢　　　少々
　　・紹興酒（or 酒）　　　大さじ１
　　・スープ（ or 水）　　　大さじ３
　　・片栗粉　　　大さじ１/２
　　・水　　　大さじ１/２

・ねぎ（小口切り）　　　１０ｃｍ
・生姜（みじん切り）　　　１片

【作り方】

１．エビは背ワタを抜き、殻と尾を除いて水気をふく。
　　ボウルに入れ、《Ａ》の材料を加えてよくもみこみ、下味をつける。
　　（卵白と片栗粉が入るので　ゆでて身がしまらない。）

２．鍋に湯を沸かす。
　　グリンピースは　さやからダシ、軽く塩を加えた湯で柔らかくなるまで約３分ほどゆでる。
　　（種類によって、堅さが違うので人粒食べて火の通りを確認する）
　　引き上げて氷水にとり、ザルにあげて、水気をきる。

３．再び（２）の湯を沸かし、サラダ油少々を加えて　エビをゆで、色が変わったら引き上げる。

４．《Ｂ》の材料を混ぜておく。

５．中華鍋を充分に熱し、多めのサラダ油を回しいれ、よくなじませてから、いったん油をあけ、
　　サラダ油（大さじ２）を入れて熱する。
　　ネギ・生姜を加えて炒め、香りがでたら、グリンピースを入れてサッといため、
　　エビも加えて　（４）を回しいれ、全体にからめるように混ぜて火を止める。