青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　海老と絹さやの炒め物　★　　（４人分）


【材料】

・えび　　　２００ｇ
《下味》
　　・塩　　　少々
　　・コショウ　　　少々
　　・酒　　　小さじ１
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・片栗粉　　　小さじ１

・絹さや　　　１００ｇ
・塩　　　少々

《Ａ》
　　・卵　　　２個
　　・塩　　　少々
　　・酒　　　少々

《Ｂ》
　　・塩　　　小さじ２/３
　　・コショウ　　　少々
　　・スープ　　　大さじ３
　　・酒　　　小さじ２
　　・水　　　大さじ１
　　・片栗粉　　　小さじ１/２

・サラダ油　　　適宜
・生姜（薄切）　　　１片
・ゆでたけのこ　　　小１本

【作り方】

１．エビは殻と背ワタを取り、《下味》をなじませる。

２．絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水気をきる。

３．タケノコは長さを半分に切り、薄切にする。

４．《Ａ》の卵は溶きほぐし、塩・酒で下味をつける。

５．《Ｂ》の材料を混ぜておく。

６．中華なべにサラダ油（２カップ）　を入れて１５０〜１６０度に熱し、（１）のエビを油通しする。

７．続いて、サラダ油（大さじ１）で（４）の卵を半熟状に炒め、皿にとっておく。

８．中華鍋を紙タオルなどで綺麗にふき、サラダ油（大さじ１）を加えて、生姜とタケノコを炒める。
　　さらに、エビ･絹さやを加えてサッと炒め、（５）を加える。
　　大きく混ぜながら　トロミがついたら　卵を戻して軽く混ぜ、器に盛る。