青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　鯵とニンニクの茎の炒め物　★　　（４人分）

【材料】

・あじ　　　中４匹
・塩　　　小さじ１/３
・コショウ　　　少々
・にんにくの茎　　　１わ

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ２
　　・酢　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・顆粒鶏ガラスープの素　　　小さじ１/２
　　・水　　　２/３カップ

・小麦粉　　適宜
・サラダ油　　　適宜
・生姜（薄切）　　　４〜５枚

《水溶き片栗粉》
　　・片栗粉　　　小さじ１
　　・水　　　小さじ２

【作り方】

１．アジはゼイゴ･頭・はらわたを除き、手早く水洗いして　水気をふき、三枚におろす。
　　小骨を抜き、身の方に　塩・コショウをふって１０分おく。

２．ニンニクの茎は堅い部分を少し落とし、４〜５ｃｍ長さに切る。

３．《Ａ》の材料は混ぜておく。

４．アジの水気を軽くふいて、２〜３つの削ぎ切りにし、全体に小麦粉を薄くまぶす。
　　これをサラダ油（大さじ１）をひいた熱いフライパンで両面が色づくまで焼く。

５．アジを取り出して油をふき、再び熱して油（大さじ１）をひき、生姜を弱火で香りが出るまで炒める。
　　ニンニクの茎を加えて強火にし、火が通るまで炒め、アジ･（３）の材料を加える。

６．くずさないように混ぜて煮立て、《水溶き片栗粉》を溶いて加え、トロミがついたら火を止める。