青空noレシピノート

〜レシピ〜

　　　★　鯵の塩焼き　★　　　（４人分）


【材料】

・あじ　　　４匹
・塩　　　少々
・サラダ油（ or 酢）　　　適宜
・生姜（甘酢漬け）　　　適宜


【作り方】

１．アジはウロコを取って、包丁でゼイゴをそぎ取る。
　　エラは料理バサミで切ると　楽に取れる。
　　盛りつけるときに裏になるほうの腹に包丁で小さく切り目を入れ、
　　包丁の先でハラワタをかきだして、流水で手早く腹の中まで水洗いし、水気をふき取る。

２．バットにザルか網をのせ、その上にアジを並べて２０ｃｍくらい上から両面に塩を軽く振る。
　　こうすると、魚から出る生臭い汁はバットに落ちる。

３．焼き網などをあらかじめ熱し、網にサラダ油をぬっておく。

４．盛りつけるときに表になるほうから、網に乗せて焼く。
　　三分ほど焼けたら裏返して、七分はじっくり火を通す。
　　焼きあがったら皿に盛り、生姜の甘酢漬けを添える。


＊網の綺麗なうちに、盛るとき　表になる面から焼くのがコツ。