〜レシピ〜
★ 鰤の照り焼き ★ （４人分）
【材料』
・かぶ ４個（２００ｇ）
・塩 小さじ１/２弱
・ぶり ４切れ（５００ｇ）
・サラダ油 大さじ１
《A》
・酢 大さじ２
・砂糖 小さじ２
《B》
・塩 小さじ１/３
・コショウ 少々
・小麦粉 適宜
《タレ》
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
【作り方】
１．カブはよく洗って葉を落とし、縦薄切りにして塩をふってもみ、《A》をあわせた甘酢につけておく。
葉は熱湯でゆで、水にとって水気を絞り、３〜４ｃｍ長さに切る。
２．ブリはさっと水洗いして水気をふき、《B》の塩・コショウをふり さらに小麦粉を薄くまぶす。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、ブリを盛るときに上側になる面から焼く。
こんがり色づいたら裏返し、同様に焼き色をつけて火を弱め、
《タレ》の酒・みりんを加え、３〜４分焼いて中まで火を通す。
続けて 醤油を回しいれ、揺すって照りよくからめる。
４．器にブリを盛り、甘酢につけたカブの汁気をきって添え、カブの葉も添える。
★ 鰤の照り焼き ★ （４人分）
【材料』
・かぶ ４個（２００ｇ）
・塩 小さじ１/２弱
・ぶり ４切れ（５００ｇ）
・サラダ油 大さじ１
《A》
・酢 大さじ２
・砂糖 小さじ２
《B》
・塩 小さじ１/３
・コショウ 少々
・小麦粉 適宜
《タレ》
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
【作り方】
１．カブはよく洗って葉を落とし、縦薄切りにして塩をふってもみ、《A》をあわせた甘酢につけておく。
葉は熱湯でゆで、水にとって水気を絞り、３〜４ｃｍ長さに切る。
２．ブリはさっと水洗いして水気をふき、《B》の塩・コショウをふり さらに小麦粉を薄くまぶす。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、ブリを盛るときに上側になる面から焼く。
こんがり色づいたら裏返し、同様に焼き色をつけて火を弱め、
《タレ》の酒・みりんを加え、３〜４分焼いて中まで火を通す。
続けて 醤油を回しいれ、揺すって照りよくからめる。
４．器にブリを盛り、甘酢につけたカブの汁気をきって添え、カブの葉も添える。