青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　　★　茶碗蒸し　★　　（２人分）


【材料】

・えび　　　６尾
・アスパラガス　　　４本
・椎茸　　　２個

《卵液》
　　・卵　　　１個
　　・だし　　　１カップ
　　・酒　　　小さじ１
　　・塩　　　小さじ１/４
　　・砂糖　　　小さじ２/３
　　・醤油　　　小さじ１/２



【作り方】

１．だしを温めて、酒・塩・砂糖・醤油で調味し、人肌程度に冷ます。

２．エビは背わたをとり、殻をむく。　（尾の一節の殻は残す）

３．アスパラガスは斜め切りに。
　　シイタケは石づきを切り取り、薄切りに。

４．卵をときほぐし、だし汁を入れて混ぜ、万能こしきでこす。

５．フライパン（深めのフッ素樹脂加工のも）の深さと
　　同じくらいの背の低い耐熱容器に　具を入れ　卵液を静かに注ぎ入れる。

６．ペーパータオルを２枚重ね、半分に折って　フライパンに敷く。
　　湯を２〜３ｃｍの深さまで注ぎ、煮立ったら弱火にして　容器を入れる。

７．乾いた布巾をはさんで　フタをし（布巾の端はフタの上でとめておく）　弱火で１３〜１４分蒸す。

８．竹串を刺してみて、澄んだ汁が浮き上がってくるようなら出来上がり。
　　濁った汁なら蒸し直す。




＊蒸し器で同じように蒸しても良い。

＊彩りの野菜を三つ葉に変えるなら、蒸し上がってからのせる。

＊強火で蒸すと、スが立ちやすいので弱火で。　滴がおちないように布巾をはさむ。