青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　豚肉とニンニクの茎の炒め物　★　　　（４人分）

【材料】

・豚ロース（薄切）　　　２００ｇ
・豆板醤　　　小さじ１
・にんにくの茎　　　２００ｇ（２わ）
・ねぎ（小口切り)　　　大さじ１
・しょうが（薄切）　　　１片

《A》
　　・紹興酒　　　大さじ１
　　・塩　　　小さじ１/３
　　・コショウ　　　少々
　　・水溶き片栗粉　　　大さじ３（同量の水で溶いたもの）
　　・サラダ油　　　大さじ１

《合わせ調味料》
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・コショウ　　　少々
　　・酢　　　小さじ１
　　・紹興酒（酒）　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ１･１/２
　　・水溶き片栗粉　　　大さじ１（同量の水で溶いたもの）
　　・スープ　　　大さじ２

・塩　　　少々
・サラダ油　　　適量


【作り方】

１．豚肉は細切りにしてボウルに入れ、《A》と水（大さじ１）を加えてよくも見込む。
　　
２．ニンニクの茎は５ｃｍ長さに切り、塩・サラダ油（少々）を加えた熱湯で八分通りゆでて水気をきる。

３．中華鍋を熱して多めのサラダ油を回しいれ、よくなじませて油をあけ、再び油（大さじ２）を加える。
　　火からおろして豚肉を入れ、強火にかけてほぐし炒め、肉の色が変わったら取り出す。

４．中華鍋をきれいにし、サラダ油（大さじ２）・ネギ・生姜・を入れて弱火で炒める。
　　香りが出たら豆板醤も加え、鮮やかな赤い色になるまで炒める。

５．ニンニクの茎・豚肉を鍋に戻して手早くからめ、《合わせ調味料》を混ぜて加えて手早く混ぜる。
　　トロミがついたら火をとめる。

〜レシピ〜
　　　★　豚肉の風味揚げ　★　　　（４人分）

【材料】

・鶏もも肉（薄切り）　　　３００ｇ
・えのきだけ　　　１袋
・ねぎ　　　１本
・しょうが（すりおろし）　　　１片
・にんにく（すりおろし）　　　１片

《下味》
　　・オイスターソース　　　大さじ２
　　・しょうゆ　　　大さじ１/２
　　・酒　　　大さじ１/２
　　・豆板醤　　　小さじ１/３

・パン粉　　　１/２カップ
・塩　　　小さじ１/４
・小麦粉　　　適宜
・揚げ油　　　適宜


【作り方】

１．豚肉は１枚ずつ広げて塩をふる。

２．エノキダケは根元を落として小房に訳、ネギは小口切りにする。

３．豚肉は２枚をずらして重ねたものを四つ作り、
　　（２）の野菜を等分にのせ、残りの豚肉をかぶせて形を整える。

４．生姜・ニンニクをすりおろし、《下味》の材料と混ぜ合わせる。

５．豚肉に小麦粉を薄くまぶして　下味をからめ、手で細かく砕いたパン粉をまぶし、
　　１７０度の揚げ油でキツネ色にカリッと揚げる。

６．食べやすい大きさに切り、あればサラダ菜を敷いた皿に盛る。

〜レシピ〜

　　★　豚肉の中国風香り蒸し　★　（４人分）


【材料】

《漬け汁》
　　・ねぎ　　　１/３本
　　・生姜　　　１片
　　・八角　　　小１個
　　・五香粉　　　小さじ１
　　・醤油　　　大さじ４
　　・紹興酒　　　大さじ２
　　・みりん　　　大さじ２

・豚肩ロース肉（塊）　　　６００ｇ
・ネギ（千切り）　　　１/２本


【作り方】

１．《漬け汁》のネギは叩いて潰し、生姜は薄切り、八角は粗めに割る。
　　これを他の材料と一緒にポリ袋に入れ、豚肉を塊のまま加える。
　　ポリ袋の空気を抜き、口を結んで一時間ほどおいて　肉に下味をつける。

２．耐熱性の容器に肉を漬け汁ごと入れ、ラップで覆って
　　レンジ（５００ｗ）に１３〜１４分ほどかけ、中まで火を通す。

３．漬け汁を鍋に移して少し煮詰める。

４．肉の粗熱が取れたら　食べやすい厚さに切り、器に盛って　煮詰めた漬け汁をかける。
　　水に軽くさらして水気をしぼった、千切りのネギ、あれば香菜（適）を添える。

〜レシピ〜

　　★　棒々鶏（バンバンジー）　★　（４人分）

【材料】

・鶏胸肉　　　大１枚（３００ｇ）
・ネギ　　　５ｃｍ
・しょうが（薄切り）　　　３枚

《A》
　　・塩　　　小さじ１/４
　　・酒　　　大さじ２

・トマト　　　１個
・きゅうり　　　１本

《タレ》
　　・練りごま　　　大さじ３
　　・醤油　　　大さじ１・１/２
　　・酢　　　大さじ１
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・おろし生姜　　　小さじ１
　　・ネギ（みじん切り）　　　大さじ１
　　・ラー油　　　少々

【作り方】

１．鶏肉は耐熱皿に乗せ、つぶしたネギ・薄切りの生姜をのせ、《A》をふる。
　　さらにラップで覆い、レンジ（５００ｗ）で６〜７分かけて火を通し、
　　冷めるまで蒸し汁につけておく。

２．トマトは５ｍｍ厚さの半月型に切り、
　　キュウリは斜め薄切りにしてから細切りにする。

３．《タレ》の練りゴマを醤油・酢で溶き、他の材料も加えて混ぜる。

４．鶏肉の汁気を切って、細切りにし、トマトとキュウリを敷いた皿に盛り、タレをかけて食す。

〜レシピ〜

　　★　蒸し鶏　★　（４人分）


【材料】

・鶏もも肉　　　６００ｇ
・塩　　　適量
・コショウ　　　適量
・ネギ（白い部分）　　　１/２本
・パセリ　　　適宜
・ネギ（青い部分）　　　適宜
・生姜（薄切り）　　　８〜１０枚
・酒　　　大さじ２

《辛味ソース》
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ２
　　・酢　　　大さじ１･１/３
　　・ごま油　　　小さじ１
　　・赤唐辛子（小口切り）　　　小１本

【作り方】

１．鶏肉は余分な脂肪を除き、フォークでまんべんなくつついて　塩・コショウをすりこむ。

２．ネギの白い部分は５ｃｍ長さに切って千切りにし、水にさらして　白髪ネギを作る。
　　パセリはは先を摘む。

３．耐熱性の容器に（１）の鶏肉の半量を皮目を下にして乗せ、
　　ネギの青い部分と生姜の半量を乗せて　酒（大さじ１）をふる。
　　ラップでふんわりと覆い、レンジ（５００ｗ）に約２分３０秒かける。
　　鶏肉の上下を返し、再びラップで覆い、約３分加熱して　そのまま蒸し汁につけて冷ます。
　　残りの半量も同様に　調理する。

４．別の耐熱性の容器に　辛味ソースの材料を入れて混ぜ、ラップで覆い、レンジに約１分３０秒かける。

５．（３）の鶏肉の汁気をきって、１ｃｍ厚さにきり、器に盛って（４）の辛味ソースをかけ、
　　白髪ネギと、パセリを上に飾って　出来上がり。

＊電子レンジで、蒸し鳥が手軽に出来る。
　　蒸し汁につけて冷ますことで、旨味が戻り、パサパサにならない。