青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　秋刀魚のピリ辛焼き　★　（４人分）


【材料】

・さんま　　　４匹
・塩　　　少々
・ねぎ　　　１・１/２本
・赤唐辛子　　　１〜２本

《Ａ》
　　・醤油　　　大さじ４
　　・酒　　　大さじ１
　　・みりん　　　大さじ１
　　・砂糖　　　小さじ１
　　・一味唐辛子　　　小さじ２


【作り方】

１．サンマは頭と落として　ハラワタを抜き、手早く水洗いして　水気をふく。
　　半分の長さに切って全体に軽く塩をふり、１５分ほどおく。

２．ネギは１本のものを　半分の長さに切る。
　　赤唐辛子は水につけて戻し、種をぬいて　小口切りにする。

３．《Ａ》を混ぜてタレを作り、赤唐辛子を混ぜ、半量をバットなどにとりわける。

４．サンマを軽く水洗いして　水気をふき、バットに入れたタレをからめ、時々裏返して１５分ほどおく。

５．ネギは長いまま、グリル　又は焼き網で焼き目がつくまで返しながら焼き、５〜６ｃｍ長さに切る。

６．サンマの汁気を切り、グリルで両面をコンガリと焼く。
　　焼いたネギを添えて盛り、残りのタレを回しかける。

〜レシピ〜
　　　★　揚げ秋刀魚の香りづけ　★　　　（４人分）

【材料】

・さんま　　　４匹
・片栗粉　　　　適宜
・揚げ油　　　適宜
・ねぎ（千切り）　　　１本
・塩　　　適宜

《漬け汁》
　　・生姜汁　　　小さじ２
　　・五香粉　　　小さじ１/３
　　・酒　　　大さじ１
　　・醤油　　　大さじ２

《Ａ》
　　・酒　　　　大さじ２
　　・醤油　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ１・１/２
　　・ごま油　　　大さじ１・１/２
　　・五香粉　　　小さじ１/４


【作り方】

１．サンマは頭を落として　ハラワタを出し、胴は三つの筒切りにする。
　　さらに　胴に残っているはらわたを箸でかきだしながら、薄い塩水の中で手早く洗う。
　　水気をふき、胴の両面に５〜６ｍｍ幅の切り込みを入れ、《漬け汁》の材料を合わせた中に浸す。
　　時々、上下を返して　２〜３時間つけておく。

２．サンマの汁気をふき、片栗粉を薄くまぶし、１７０度の油で　時々返しながらこんがりと揚げる。

３．フライパンに《Ａ》の材料を入れて煮立て、揚げ立てのサンマを加え、
　　からませながら　汁気を煮詰めて器に盛る。

４．ネギの千切りを軽く水にさらし、水気を軽く絞って散らす。