青空noレシピノート

〜レシピ〜
　　　★　鰯の胡麻味噌焼き　★　　　（４人分）

【材料】

・いわし　　　６匹
・青じその葉　　　１２枚

《ごまみそ》
　　・白いりごま　　　大さじ４
　　・白みそ　　　大さじ２
　　・砂糖　　　大さじ１
　　・みりん　　　小さじ１
　　・生姜汁　　　１片分

・小麦粉　　　適宜
・サラダ油　　　大さじ１
・すだち or レモン　　　適宜

【作り方】

１．イワシは頭を落としてハラワタを出し、手早く水洗いして　水気をふく。
　　さらに３枚におろして　腹骨をすき取る。

２．青じその葉は茎の部分を切り落とす。

３．《ゴマミソ》のゴマはすり鉢で半ずりほどにすり潰し、他の材料を加えて　なめらかに混ぜる。

４．イワシの見側に《ごまみそ》を等分に塗り、青じその葉を１枚ずつのせて半分に折り、
　　全体に小麦粉をまぶす。

５．フライパンを熱して　サラダ油をひき、イワシを並べいれて中火で両面を色づくまで焼き、
　　フタをして火を弱め、３〜４分　蒸し焼きにする。

６．くし型切りにした、スダチを添え、汁をかけて食べる。

〜レシピ〜

　　　★　鯵の塩焼き　★　　　（４人分）


【材料】

・あじ　　　４匹
・塩　　　少々
・サラダ油（ or 酢）　　　適宜
・生姜（甘酢漬け）　　　適宜


【作り方】

１．アジはウロコを取って、包丁でゼイゴをそぎ取る。
　　エラは料理バサミで切ると　楽に取れる。
　　盛りつけるときに裏になるほうの腹に包丁で小さく切り目を入れ、
　　包丁の先でハラワタをかきだして、流水で手早く腹の中まで水洗いし、水気をふき取る。

２．バットにザルか網をのせ、その上にアジを並べて２０ｃｍくらい上から両面に塩を軽く振る。
　　こうすると、魚から出る生臭い汁はバットに落ちる。

３．焼き網などをあらかじめ熱し、網にサラダ油をぬっておく。

４．盛りつけるときに表になるほうから、網に乗せて焼く。
　　三分ほど焼けたら裏返して、七分はじっくり火を通す。
　　焼きあがったら皿に盛り、生姜の甘酢漬けを添える。


＊網の綺麗なうちに、盛るとき　表になる面から焼くのがコツ。